Nuestras salsas: 'Vinagreta de Azafrán' para el pescado

Preparamos una estupenda vinagreta de azafrán, una salsa hecha a base de vinagre perfecta para acompañar a nuestros platos de pescado más variados.

Ingredientes:

- 200 ml de vinagre
- 150 ml de aceite de oliva
- 50 gramos de mostaza
- 25 gramos de azúcar
- 5 gramos de hebras de azafrán
- Media cebolla
- Un limón
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación:

Empezaremos a preparar esta vinagreta de azafrán pelando media cebolla y la picamos lo más fina que podamos, en daditos o en forma de juliana, como más nos guste a cada uno. Después la echamos en una cacerola junto con el vinagre, que puede ser del tipo que prefieras emplear, y las hebras de azafrán, y ponemos a calentar hasta que la mezcla empiece a hervir. Mantenemos entonces a fuego medio para que el vinagre se vaya reduciendo poco a poco hasta que nos quede aproximadamente la mitad del mismo. 

En ese momento vamos a echar todo el contenido de la cacerola en un vaso para la batidora, agregaremos también la mostaza, el azúcar, la piel del limón lavada y rallada, y finalmente el zumo del mismo. Comenzamos a batirlo todo y al mismo tiempo iremos agregando el aceite de oliva poco a poco, como si fuéramos a preparar mayonesa, en forma de hilito mientras seguimos batiendo todoo para emulsionen los ingredientes y la salsas vaya tomando cuerpo. 

Una vez que tengamos la vinagreta con buena textura salpimentamos al gusto y corregimos el punto de los ingredientes para dejarla a nuestro gusto y volvemos a mezclar bien. Echamos la vinagreta de azafrán en un recipiente que podamos cerrar y la dejamos en la nevera hasta el momento de utilizarla, donde podremos conservarla durante varios días, ya que se conserva sin problemas. 

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