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Furanchos: el secreto mejor guardado de los gallegos

Un furancho es un pequeño rincón de la geografía galaica en el que se dan cita los mejores ingredientes de esta tierra: buena comida, buen vino, naturaleza y gente amable..

En esencia, son casas particulares, con alguna zona habilitada para que los visitantes puedan degustar el vino propio de la finca, acompañándolo de unos manjares caseros a la altura de la calidad de la vino. Entre estos, lo más normal serán las tortillas (siempre con huevos de casa), la empanada (hecha con amor y mucha harina por los propios dueños y si es de millo, mucho mejor), carne ó caldeiro, zorza, chorizo, quesos…. Ese el el verdadero secreto de los furanchos: ofrecer comida casera con productos propios, como la que hacían las abuelas.

¿FURANCHOS O LOUREIROS?

Puede causar cierta confusión el hecho de que, en ocasiones, a un mismo local se le llame furancho y otras, loureiro. Normalmente se llamaba loureiro a aquellas casas particulares en las cuales se vendía el excedente de vino de la cosecha a amigos y vecinos que iban a probarlo llevando sus propios alimentos para acompañar la bebida. Estas casa se identificaban por una rama de laurel sobre la entrada, de ahí su nombre (“loureiro” en gallego significa “laurel”). ¿Por qué colgar loureiro? Pues no lo se, pero estaréis de acuerdo conmigo en que es mejor que haber colgado un pollo.

Lo normal es que estas casas tengan habilitado el patio o el garaje para que los visitantes puedan sentarse a comer y beber. “Habilitado” significa que el perro está atado y hay algunas mesas con unas cuantas sillas. Si el 70% de las sillas no son de distinto color y material NO es furancho, se trata de un bar de diseño camuflado… ¡huíd! En algunos casos, incluso una sala de la propia vivienda en la planta baja puede servir como comedor para los clientes; lo que siempre llama la atención a los primerizos y suele producir escenas pintorescas. Por ejemplo: devorar una tortilla como una rueda de carro al lado de la ropa tendida…

Un furancho sería distinto a un loureiro en el sentido de que podrían proporcionar algún tipo de comida fría al servir el vino. Sin embargo, hoy en día, la línea que separaba a ambos tipos de locales no existe en la práctica y, puesto que en ambos se sirven comidas por parte del propio local, pueden considerarse ambos exactamente lo mismo; de hecho ya prácticamente no suele emplearse el término loureiro. A esto ha contribuído que los furanchos pasen de ofrecer tapas frías (embutido, queso, etc…) a cualquier tipo de plato, ya sea como tapa o como ración.

¿DE DÓNDE SALEN?

En los último años, los furanchos han ido adquiriendo cierta fama, (relativamente, pues no son muy conocidos fuera de nuestras fronteras, e incluso en la Galicia más interior, no es costumbre hallarlos) y en algunos casos, del garaje se ha pasado al cobertizo y de aquí a un patio y un anexo dedicado única y exclusivamente a la labor furancheira, amueblado con una barra y mesas para los clientes.

Los apocalípticos claman que de seguir así, acabaremos con furanchos sirviendo comida directamente al coche de los clientes, al estilo de ciertas cadenas de comida rápida; lo cual por cierto es contrario a la filosofía furancho, en que la comida ha de ser lenta, reposada y acompañada de una buena conversación. Afortunadamente, esto dista mucho de llegar a ocurrir.

Fuente: defuranchos.com

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