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Tartar de salmón con aguacate

Una receta para gourmets esta receta: tartar de salmón y aguacate. Con un aliño cítrico muy sencillo que le da un toque ácido delicioso. El tartar se elabora con el producto principal sin cocinar, eso si…el pescado antes se debe congelar por culpa del anisakis y en este caso hablamos del salmón.

Ingredientes

(Para 4 personas)

300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
100 gr. de salmón ahumado
2 aguacates medianos maduros
30 gr. de pepinillos
30 gr. de alcaparras
1 escalonia  (en su defecto, cebolleta )
1 limón
8 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita  de salsa Perrins
1/2 cucharadita de tabasco
1/2 cucharaditas de mostaza a la antigua
1 cucharadas de cilantro picado (en su defecto, perejil)
Sal y pimienta negra recién molida
Ensalada verde con manzana para acompañar (opcional)

Preparación

1. Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible. Añadirle el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la escalonia, el cilantro y el aguacate, todo picado fino. Mezclar y reservar en la nevera con los huesos del aguacate.

2. Preparar el aliño del tartar mezclando en un bote con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, sal y pimienta negra.

3. Antes de servir, agitar bien el aliño del tartar y añadirlo al salmón con aguacate. Mezclar y corregir de sal y pimienta. Colocarlo en los platos con un molde (si no se tiene, intentar hacer una forma más o menos compacta con una cuchara).

4. Servir los tartares, si se quiere, acompañados de ensalada verde con unos trocitos de manzana.

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Tartar de salmón con aguacate
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