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Recetas 'made in Spain': Caldo Gallego

El caldo gallego no tiene una receta única y es que se metía a la cazuela lo que había por casa. Al igual que el cocido gallego y el pote gallego que cambia si es del Barco de Valdeorras a si lo preparan en Lalín. Lo común a todas las recetas son ciertos ingredientes que se usan en mayor o menor medida: Unos cachelos, un toque de unto, unas habas (o las legumbres de la temporada), carne (ternera y cerdo), un buen trozo de chorizo gallego ahumado y verdura de temporada. Normalmente, grelos, nabizas (brotes del nabo), berza o repollo blanco.

Ingredientes:

(6 personas)

200 gr de habas blancas secas.

300 gr de ternera (lo mejor un buen trozo de xarrete o falda)

4 patatas gallegas

300 gr de berza (en este caso), con repollo blanco está delicioso (se le llamaría caldo blanco). Le podéis añadir dependiendo de la temporada: grelos o nabizas, un clásico.

1 trozo pequeñito de unto, unos 50 grs (como una nuez pequeña aproximadamente)

Un chorizo gallego

Opcional:

Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro, un hueso de lacón con algo de carne, soba o espinazo.

1 cucharada de Aceite de Oliva virgen extra para rociar al final

Preparación:

1.- Ponemos las habas en una cazuela con agua fría, las dejamos en remojo durante unas 12 horas aproximadamente.

2.- Añadimos las habas que teníamos en remojo, el chorizo, la carne y el unto. Dejamos cociendo a fuego medio durante una hora, espumando de vez en cuando.

3.- Pelamos las patatas y cortamos en dados, lascas o laminadas, como más os gusten. Se añaden a falta de 10 minutos de la cocción final del caldo, es decir cuando el caldo lleva unos cuarenta minutos al fuego.

4.- Una vez que ha pasado la hora de cocción, retiramos la carne y el chorizo y reservamos.

5.- Lavamos y troceamos la verdura, en este caso he empleado repollo blanco pero normalmente me gusta más con berza rizada, que está muy rica.

6.- Añadimos al agua de cocción con las patatas y cocemos durante unos veinte minutos más. Es hora de probar de sal y ver si necesita, aunque no suele hacer falta pues la cachucha, lacón o costilla. Le aportan un punto de sal que no se ha eliminado de todo en el remojo.

7.-Picamos en trozos pequeños la carne y el chorizo e introducimos al caldo. Removemos para juntar todo.

8.-Le damos el toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ya está.

Debemos tener en cuenta que el caldo es para tomar varios días y que a partir del segundo está perfecto pues se juntan mucho mejor los sabores, se suele decir que “se agarran”.

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