Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK     
 

Recetas 'made in Spain': Caldo Gallego

El caldo gallego no tiene una receta única y es que se metía a la cazuela lo que había por casa. Al igual que el cocido gallego y el pote gallego que cambia si es del Barco de Valdeorras a si lo preparan en Lalín. Lo común a todas las recetas son ciertos ingredientes que se usan en mayor o menor medida: Unos cachelos, un toque de unto, unas habas (o las legumbres de la temporada), carne (ternera y cerdo), un buen trozo de chorizo gallego ahumado y verdura de temporada. Normalmente, grelos, nabizas (brotes del nabo), berza o repollo blanco.

Ingredientes:

(6 personas)

200 gr de habas blancas secas.

300 gr de ternera (lo mejor un buen trozo de xarrete o falda)

4 patatas gallegas

300 gr de berza (en este caso), con repollo blanco está delicioso (se le llamaría caldo blanco). Le podéis añadir dependiendo de la temporada: grelos o nabizas, un clásico.

1 trozo pequeñito de unto, unos 50 grs (como una nuez pequeña aproximadamente)

Un chorizo gallego

Opcional:

Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro, un hueso de lacón con algo de carne, soba o espinazo.

1 cucharada de Aceite de Oliva virgen extra para rociar al final

Preparación:

1.- Ponemos las habas en una cazuela con agua fría, las dejamos en remojo durante unas 12 horas aproximadamente.

2.- Añadimos las habas que teníamos en remojo, el chorizo, la carne y el unto. Dejamos cociendo a fuego medio durante una hora, espumando de vez en cuando.

3.- Pelamos las patatas y cortamos en dados, lascas o laminadas, como más os gusten. Se añaden a falta de 10 minutos de la cocción final del caldo, es decir cuando el caldo lleva unos cuarenta minutos al fuego.

4.- Una vez que ha pasado la hora de cocción, retiramos la carne y el chorizo y reservamos.

5.- Lavamos y troceamos la verdura, en este caso he empleado repollo blanco pero normalmente me gusta más con berza rizada, que está muy rica.

6.- Añadimos al agua de cocción con las patatas y cocemos durante unos veinte minutos más. Es hora de probar de sal y ver si necesita, aunque no suele hacer falta pues la cachucha, lacón o costilla. Le aportan un punto de sal que no se ha eliminado de todo en el remojo.

7.-Picamos en trozos pequeños la carne y el chorizo e introducimos al caldo. Removemos para juntar todo.

8.-Le damos el toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ya está.

Debemos tener en cuenta que el caldo es para tomar varios días y que a partir del segundo está perfecto pues se juntan mucho mejor los sabores, se suele decir que “se agarran”.

<< Volver
Noticias
El 'Wall Street Journal' ensalza la recuperación española poniendo el jamón como ejemplo
El 'Wall Street Journal' ensalza la recuperación española poniendo el jamón como ejemplo

Los españoles se están “sacudiendo de encima” una de las peores crisis en...

Arranca la temporada del Skrei noruego, el bacalao más sibarita
Arranca la temporada del Skrei noruego, el bacalao más sibarita

Entre enero y abril, el bacalao tiene un momento gastronómico cumbre en...

La Oliva de Caspe, a un paso de conseguir la Denominación de Origen
La Oliva de Caspe, a un paso de conseguir la Denominación de Origen

La Diputación Provincial de Zaragoza aprueba el último trámite para iniciar...

Ver todas las noticias...
Eventos
India Food Forum Mumbai (17.01.2018 - 19.01.2018)

El India Food Forum es una de las ferias más importantes del sector de...

Anfas Food Product Antalya - Turquía (17.01.2018 - 20.01.2018)

Exposición internacional de alimentos y bebidas del mediterráneo Anfas Food...

Fancy Food Show San Francisco - EE.UU (21.01.2018 - 23.01.2018)

El Fancy Food Show en San Francisco es el evento más grande de bebidas y...

Ver todo
Tendencias
Qué sabemos del vino sin alcohol

El vino sin alcohol tiene en España un debate sobre la mesa que se basa...

El freír con aceite de oliva ¿Es bueno o malo?

Existe una creencia equivocada que dice que freír alimentos no es sano. Sin...

La trufa negra: Un lujo gastronómico

La trufa negra es una de las joyas más preciadas de nuestro patrimonio, de...

Ver todo
Curiosidades
Un estudio analiza la relación entre los diferentes tipos de alcohol y las emociones.

Un nuevo estudio ha analizado cómo los distintos tipos de alcohol causan...

Recorriendo la España gastronómica: Galicia

La elevada calidad y variedad de los productos autóctonos de Galicia es la...

Cata de insectos a ciegas para romper con el tabú del sabor

En la oscuridad y con los ojos vendados, los invitados comen los insectos...

Ver todo
Noticias empresa
Sumérgete en el mundo del vino

Ya está disponible la app de la 33 Guía de Vinos Gourmets 2018 tanto para...

Bodegas Obergo y la trufa negra maridarán en la ciudad de Zaragoza y provincia hasta el 25 de febrero

Bodegas Obergo, bodega situada en la zona norte de la Denominación de Origen...

Los nuevos fundamentos de la dieta del siglo XXI

El mundo de la alimentación está cambiando. Las nuevas exigencias de las...

Ver todo
--