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Recetas del mundo (Japón):Yakitori con Salsa Teriyaki
Yakitori es una tipo de brocheta japonesa cocinada a la parrilla, tradicionalmente se sirve en las Izakaya (tabernas japonesas) para acompañar a la cerveza. Se pueden preparar tanto de pollo, como de cerdo, ternera, verduras… En este caso vamos a preparar Yakitori de pollo con salsa Teriyaki.
Ingredientes:
PARA EL YAKITORI DE POLLO:
Palos de madera de brocheta
1 Pechuga de Pollo entera
3 cebolletas
Opcional verduras como calabacín, pimiento rojo, champiñón o cebollitas.
PARA HACER LA SALSA TERIYAKI:
1 presa de pollo (una alit cinar
125 ml de mirin
2 cucharadas de miel
Preparación:
1.- Sellamos en una sartén la presa de pollo (puede ser una alita o similar) y el puerro cortado en trozos.
2.- Añadimos a un cazo la presa y el puerro doraditos ademaás de la salsa de soja, el mirin y el sake
3.- Llevar a ebullición y cocinar unos 20 minutos hasta que la salsa esté espesita.
4.- Añadimos la miel a gusto y cocinamos de nuevo un par de minutitos
5.- Reservar
6.- Cortamos la pechuga en trozos más o menos uniformes y la cebolleta
7.- Armamos las brochetas intercalando pollo y cebolleta (o demás verduras)
8.- Las cocinamos a la plancha con muy poco aceite hasta que esté hecho
9.- Pintamos con la salsa teriyaki constantemente durante la cocción
10.- Listo, servimos
Observaciones
El mirin es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.
El mirin es usado para añadir un toque de sabor al pescado a la brasa o para eliminar el sabor a pescado. Una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja es usada para hacer salsa.
El mirin es clave para la salsa teriyaki que usualmente acompaña a los yakitori.
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