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Recetas del mundo (Alemania): Sopa de Anguila
La sopa de anguila es una especialidad de Hamburgo (donde cobra la definición: Hamburger Aalsuppe) y de algunas zonas adyacentes como: Países Bajos, Bremen, Holstein y Mecklenburg y que difiere básicamente en los condimentos empleados, pero siempre tiene como ingrediente principal la anguila procedente del Mar del Norte.
Es tan popular, y es tan frecuente en los menús de los Restaurantes de estas regiones que ha llegado a convertirse en un signo de identidad de las mismas. Se sirve en forma de sopa caliente y en la mayoría de los casos es un único plato.
Ingredientes:
1 kg de anguila, cortada en trozos de 5 cm
1,5 l de caldo de pescado (o de carne, según gustos)
1 cucharada de vinagre
Sal
Pimienta negra fresca
1 puerro (sólo la parte blanca), cortado en láminas
1 zanahoria, cortada en dados
1 tallo de apio, cortado en dados
1 taza de tallitos de coliflor
1 taza de guisantes frescos
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de vino blanco
410 gr de medias peras secas
2 cucharadas de perejil picado como decoración
Preparación:
Hervir la anguila en el caldo, junto con el vinagre, la sal y la pimienta, hasta que adquiera una textura tierna (entre 10 y 15 minutos aproximadamente).
Extraer la anguila del caldo y dejarla aparte.
Añadir las verduras, el perejil y el vino al caldo.
Dejar hervir el caldo hasta que las verduras se ablanden.
Colocar de nuevo los trozos de anguila en el caldo, y añadir las peras secas.
Calentar el conjunto sin que llegue a hervir.
Servir la sopa caliente, espolvoreando un poco de perejil picado por su superficie.
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