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Nuestros postres: Fardelejos

Los fardelejos son un dulce típico de La Rioja, de la localidad de Arnedo más concretamente, y parece que fueron los árabes quienes los dejaron como herencia a los habitantes de estas tierras. Se trata de un rico manjar de hojaldre relleno de una especie de pasta de mazapán pero mucho más liviana.

Ingredientes:

125 ml de manteca de cerdo
125 ml de agua
1 pellizco de sal
900 g de harina
3 huevos
1/2 k de almendra molida
300 g de azúcar
rayadura de limón
azúcar glass
aceite de oliva para freír

Preparación:

Mezclamos la almendra molida, el azúcar glas, la clara de huevo y la ralladura de limón hasta formar una pasta uniforme. Reservamos.
 
Cortamos pedacitos de pasta filo, de tamaño más o menos parejos. Los vamos pincelando con aceite de oliva y los juntamos de tres en tres pedacitos, unos encima de otros. Se quedarán pegados por culpa del aceite.
 
Rellenamos cada montoncito de pasta filo con un poco de la masa de almendra que hemos hecho al principio y envolvemos formando paquetitos de la forma que más nos guste.
 
Ponemos abundante aceite de oliva a calentar. Cuando esté bien caliente, freímos los fardelejos por ambos lados, cuidando de que no se quemen.

No pondremos más de 2 o 3 a la vez para que no se peguen.

Aún calientes, espolvoreamos con azúcar glas.
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