Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK     
 

Recetas 'made in Spain': Ajo Mataero o Ajopringue

El ajo mataero o ajopringue, es un plato típico de la provincia de Albacete. Se toma durante los meses más fríos, aprovechando el hígado de cerdo y el tocino de la matanza, por eso su nombre y la época del año en la que suele hacer, la temporada de matanza.

Ingredientes para el Ajo Mataero o Ajopringue

1,5 kg de hígado de cerdo. Usa 1 kilo para elaborarlo y otro medio kilo más para adornar, más adelante lo vemos
350 gr. de tocino blanco cortado en tajadas pequeñas
350 gr. de panceta, también cortada en tajadas
1,5 kg de miga de un pan de un kilo y medio aproximadamente
1/2 litro de aceite de oliva.
1 litro de agua
1 cucharada de café de pimentón dulce
Pimienta
Canela
4 o 5 dientes de ajo
Piñones, para adornar
Sal

Preparación:

Esta receta del ajo mataero o ajopringue es como para unas ocho personas, es decir, como si se hiciese en una sartén grande el mismo día de la matanza. Como es mucha cantidad y es trabajoso de hacer, si la hacemos siempre se puede congelar

- Poner el aceite en una sartén grande y honda y cuando esté caliente echar el tocino, primero el blanco, lo freímos un poco y luego la panceta. Cuando estén fritos, sacamosy reservamos.

- Asar un poco los ajos  y machácalos en el mortero.

- Poner a freír todo el hígado en tajadas. No lo debemos freir muy rápido y procurar también que no quede muy hecho. Reservar unas tajadas para ponerlas luego por encima al servirlo. El resto picàrlo muy bien junto a los ajos que antes hemos machacado. Una buena picadora es de utilidad aquí para ahorrar tiempo y esfuerzo.

- Toda la mezcla que se ha hecho, ponerla en la sartén con todo el aceite que ha quedado de freir el tocino, dándole una vuelta.

- Añadír el pimentón y sofreír todo. Añadimos después el agua.

- Cuando empiece a hervir el conjunto, ponér la pimienta y la canela con prudencia, no toda la cucharada, así se puede  luego rectificar al gusto

- Déejárlo hervir un poco y después añádír la miga de pan desmenuzada, y dale vueltas hasta que tome consistencia y salga el aceite por encima. Se puede añadir un poco azafrán.

- Se sirve en la misma sartén o en un perol de barro y lo podemos adornar con trozos de hígado que retiramos al principio, las tajadillas y los piñones. La costumbre es comerlo con las cortezas de pan que han quedado que incluso se ponen alrededor metidas en vertical

<< Ver todas las noticias
Recetas 'made in Spain': Ajo Mataero o Ajopringue
Puntuación 4.7/5 - 7 reviews
Noticias
Convocadas la IV Edición de los Premios de Enoturismo 'Rutas del Vino de España'
Convocadas la IV Edición de los Premios de Enoturismo 'Rutas del Vino de España'

La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha hecho pública la...

Recientes estudios demuestran que las verduras congeladas son tan nutritivas como las frescas
Recientes estudios demuestran que las verduras congeladas son tan nutritivas como las frescas

En torno a las propiedades nutritivas de las verduras congeladas han girado...

Galardonados con el Premio 'Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra', campaña 2017-2018
Galardonados con el Premio 'Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra', campaña 2017-2018

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha...

Ver todas las noticias...
Eventos
Food Expo Herning - Dinamarca (18.03.2018 - 20.03.2018)

Food Expo Herning  será la principal feria de alimentación no sólo de...

ProWein Dusseldorf - Alemania (18.03.2018 - 20.03.2018)

ProWein 2018 Dusseldorf, la feria del vino de Dusseldorf, ofertará un año...

SIPAL & SIES Dakar - Senegal (20.03.2018 - 23.03.2018)

Feria internacional de alimentos, procesamiento de alimentos y embalaje SIPAL...

Ver todo
Tendencias
Los alimentos termogénicos están de moda para adelgazar

Los alimentos termogénicos son aquellos que cuando se ingieren desencadenan...

Las rutas del vino españolas: Ribera del Duero

La Ribera del Duero es una comarca natural de relieves alomados y vegas...

El pescado, un alimento imprescindible en nuestra dieta

Es un alimento con tantas proteínas como la carne, rico en vitaminas y...

Ver todo
Curiosidades
El bombón más caro del mundo un lujo que cuesta 7.728 euros

El artesano chocolatero portugués Daniel Marcelino Gomes, natural de la ciudad...

Cómo se bebe la cerveza en España

Caña, corto, quinto, zurito o tercio, son algunos de los nombres utilizados...

Coca Cola lanzará este año su primera bebida alcohólica

La multinacional de refrescos ha anunciado que prepara el lanzamiento de su...

Ver todo
Noticias empresa
La floración en el Valle del Jerte anuncia las mejores cerezas

El Valle del Jerte, en el norte de Extremadura, es famoso por la floración de...

Florette presenta su nueva campaña de publicidad

La empresa navarra especializada en vegetales frescos envasados y listos para...

La DO Cava presenta el libro ‘Momentos Cava’

El Consejo Regulador del Cava presentará el libro ‘Momentos Cava’ el 26...

Ver todo