Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK     
 

Recetas 'made in Spain': Ajo Mataero o Ajopringue

El ajo mataero o ajopringue, es un plato típico de la provincia de Albacete. Se toma durante los meses más fríos, aprovechando el hígado de cerdo y el tocino de la matanza, por eso su nombre y la época del año en la que suele hacer, la temporada de matanza.

Ingredientes para el Ajo Mataero o Ajopringue

1,5 kg de hígado de cerdo. Usa 1 kilo para elaborarlo y otro medio kilo más para adornar, más adelante lo vemos
350 gr. de tocino blanco cortado en tajadas pequeñas
350 gr. de panceta, también cortada en tajadas
1,5 kg de miga de un pan de un kilo y medio aproximadamente
1/2 litro de aceite de oliva.
1 litro de agua
1 cucharada de café de pimentón dulce
Pimienta
Canela
4 o 5 dientes de ajo
Piñones, para adornar
Sal

Preparación:

Esta receta del ajo mataero o ajopringue es como para unas ocho personas, es decir, como si se hiciese en una sartén grande el mismo día de la matanza. Como es mucha cantidad y es trabajoso de hacer, si la hacemos siempre se puede congelar

- Poner el aceite en una sartén grande y honda y cuando esté caliente echar el tocino, primero el blanco, lo freímos un poco y luego la panceta. Cuando estén fritos, sacamosy reservamos.

- Asar un poco los ajos  y machácalos en el mortero.

- Poner a freír todo el hígado en tajadas. No lo debemos freir muy rápido y procurar también que no quede muy hecho. Reservar unas tajadas para ponerlas luego por encima al servirlo. El resto picàrlo muy bien junto a los ajos que antes hemos machacado. Una buena picadora es de utilidad aquí para ahorrar tiempo y esfuerzo.

- Toda la mezcla que se ha hecho, ponerla en la sartén con todo el aceite que ha quedado de freir el tocino, dándole una vuelta.

- Añadír el pimentón y sofreír todo. Añadimos después el agua.

- Cuando empiece a hervir el conjunto, ponér la pimienta y la canela con prudencia, no toda la cucharada, así se puede  luego rectificar al gusto

- Déejárlo hervir un poco y después añádír la miga de pan desmenuzada, y dale vueltas hasta que tome consistencia y salga el aceite por encima. Se puede añadir un poco azafrán.

- Se sirve en la misma sartén o en un perol de barro y lo podemos adornar con trozos de hígado que retiramos al principio, las tajadillas y los piñones. La costumbre es comerlo con las cortezas de pan que han quedado que incluso se ponen alrededor metidas en vertical

<< Ver todas las noticias
Recetas 'made in Spain': Ajo Mataero o Ajopringue
Puntuación 4.7/5 - 7 reviews
Noticias
Premio Alimentos de España al Mejor Jamón, 2018
Premio Alimentos de España al Mejor Jamón, 2018

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha abierto el plazo de...

Llegan las jornadas del torrezno en Soria
Llegan las jornadas del torrezno en Soria

Corteza dorada y crujiente y un magro tierno y sabroso donde carne y tocino se...

Talleres para aprender los secretos de la cocina vasca
Talleres para aprender los secretos de la cocina vasca

Aprender los secretos y las recetas de los mejores cocineros vascos es el nuevo...

Ver todas las noticias...
Eventos
Hong Kong International Tea Fair (16.08.2018- 18.08.2018)

Hong Kong International Tea Fair, que tiene lugar anualmente en Hong Kong...

SIFCE Shanghái - China (29.08.2018 - 31.08.2018)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (02.09.2018 - 04.09.2018)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

Ver todo
Tendencias
El apio: el super alimento de moda

El apio es una hortaliza muy saludable con grandes propiedades nutricionales y...

Platos para disfrutar de la gastronomía sevillana

Sevilla es el lugar donde convive la tradición y la innovación, donde las...

Yuzu, el cítrico de moda

Es el cítrico exótico de moda. Amargo, de color anaranjado y lleno de...

Ver todo
Curiosidades
Los quesos que mas engordan y los que menos

El queso es un alimento empleado como ingrediente en cantidad de recetas...

En Rusia: brindamos con Vodka

¡Na zdarovie! O, en castellano ¡A su salud! Es el brindis utilizado por los...

El cocinero José Pizarro venderá su propio aceite extremeño en sus restaurantes de Londres

El cocinero extremeño afincado en Londres José Pizarro ha comenzado a...

Ver todo
Noticias empresa
Mocay, lanza la referencia ‘Yo natural’

Mocay apuesta por la naturalidad del café y lanza una nueva referencia, ‘Yo...

El Consejo Regulador del Cava da un paso más hacia la calidad diferenciada

El Pleno del Consejo Regulador presenta un proyecto que pretende perfeccionar...

Solán de Cabras refuerza su compromiso con la sostenibilidad

El compromiso con la sostenibilidad de Mahou San Miguel es uno de los...

Ver todo