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Recetas del mundo (Grecia): Gemistá

La gemistá es un plato de la cocina griega consistente en tomates y pimientos rellenos de arroz y especias, y cocidos en el horno. A veces también se hace con berenjena o calabacín. Suele servirse con una guarnición de patatas fritas. Solía hacerse en verano, cuando se disponía de verduras frescas, y puede comerse caliente o bien frío como un meze o aperitivo.

Hay también variantes con carne picada, queso o tocino, y otras recetas incluyen piñones y pasas en el relleno. En Creta era costumbre comerlo relleno de bulgur, un tipo de pasta de trigo parecido al cuscús. Esta clase de rellenos también son comunes en otros países de Oriente Medio como Turquía, Líbano, etcétera.

Receta

Ingredientes

3 tomates maduros

4 pimientos verdes pequeños

4 pimientos rojos pequeños (la cantidad de verduras se puede variar)

2 cebollas grandes

1 puñado grande de hojas frescas de perejil

5 cucharadas soperas de tomate triturado (puede ser de lata)

150-200g de queso feta (en su lugar, puedes probar con un queso de cabra que no esté del todo curado, pero es difícil hallar un buen sucedáneo)

100 cc de aceite de oliva virgen extra

11 cucharadas de arroz (redondo o bomba; se pone una cucharada por pieza de verdura)

Orégano, pimienta y sal

200cc de agua

Preparación

- Lavar cuidadosamente las verduras.

- Abrir una tapa a los tomates y vaciar el interior con una cucharita, dejando el contenido en un bol grande.

- Igualmente, hacer una tapa en los pimientos y extraer el relleno. Quitar las semillas y escoger la mitad más tierna de esta pieza de algunos pimientos. Trocearlas y añadirlas al bol.

- Colocar los pimientos y tomates en una fuente que pueda ir al horno.

- Alguna versión de esta receta dice que la cebolla debe saltearse primero en un poco de aceite y tras pelar y picar las cebollas, las echamos al bol.

- Luego añadimos el perejil bien picado y las cucharadas de tomate triturado. Lo trituramos todo con la batidora o procesador de alimentos o pasapuré.

- Salpimentamos las verduras y el contenido del bol.

- Añadimos al bol el aceite y el arroz y removemos bien.

- Desmigamos el queso feta y lo incorporamos al bol, removiendo.

- Encendemos el horno a 200ºC.

- Rellenamos las verduras con el contenido del bol. No hay que embutir mucho el relleno porque el arroz se hinchará y se saldrá de las verduras.

- Añadir el agua y un regar con aceite, un chorrito generoso por toda la fuente.

- Hornear en la parte inferior del horno durante unos 60-90 minutos, en función de la potencia del horno y de la cantidad de verduras que se hayan preparado.

- Se puede servir frío, templado, caliente o recalentado.

- El plato conserva su sabor varios días si se guarda en el frigorífico bien cerrado.

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