Ingredientes para 4 personas

- 16 pimientos del piquillo

- 300 g de bacalao desalado desmigado

- 2 dientes de ajo

- ½ cebolla

- ½ pimiento verde

- Aceite de oliva virgen extra

- Una ramita de perejil picado

- Sal y pimienta

Para la salsa

- 4 pimientos de piquillo

- 80 ml de caldo de los pimientos

- 2 cucharadas del caldo de cocer el bacalao

- 100 ml de leche evaporada o nata

- Sal

Preparación:

1- Si se ha comprado el bacalao seco antes de preparar la receta hay que desalarlo. Un truco interesante para desalarlo antes es usar leche en lugar de agua, cubrimos el bacalao con leche y lo dejamos reposar dos horas.

2.- Si lo tienemos congelado lo mejor es dejarlo descongelar la noche anterior en la nevera. No debemos descongelárlo en el microondas, ya que la textura del pescado es delicada y los microondas acaban cociendo los bordes del pescado. Si se nos ha olvidado descongelar es mejor poner agua caliente e introducir el pescado envuelto en papel film media hora. Esto acelera el proceso de descongelación.

3- A continuación colocaremos el bacalao en un cazo con medio vaso de agua junto a la ramita de perejil. Cuando llegue a ebullición apagar el fuego y reservar el agua de cocción. Escurrir bien el bacalao y luego lo desmigamos. Por otro lado lavamos el pimiento y lo cortamos en trocitos muy pequeños.

4- Pelamos la cebolla y los ajos, y los cortamos también. Preparar una sartén con aceite de oliva y sofreímos estas verduras durante tres o cuatro minutos. Añadimos el bacalao a la sartén y lo cocinamos durante unos dos minutos. Remover para mezclar el bacalao con la cebolla y los pimientos, agregar sal y pimienta.

5- Precalentar el horno a 180 grados y preparar una fuente. Rellenamos los pimientos de piquillo con el sofrito de bacalao, cebolla y pimiento. Pintar los pimientos con un poco de aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos a 180 grados, y dejar reposar cinco minutos en el interior del horno.

6- Para la salsa, introduciremos en una picadora o procesador de alimentos cuatro pimientos de piquillo, el caldo de los pimientos, dos cucharadas del caldo de la cocción del bacalao y la nata o leche evaporada. Triturar hasta lograr una crema homogénea.

7- Por último para emplatar añadimos la salsa y colocamos encima los pimientos.