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Recetas del mundo (Vietnam); Chà giò (Rollitos fritos)

En este artículo os vamos ha dar la receta de uno de sus platos estrella: los nems vietnamitas también denominados Chả giò (en el sur de Vietnam) o Nem rán (“rollito frito” en el dialecto vietnamita del Norte). En vietnamita Cha Gio, significa literalmente rollo de cerdo picado, pero uno siempre puede darle el relleno que desee. En Vietnam se sirven como entrante.

Tipos de rollitos vietnamitas

- Gỏi cuốn o nem cuốn (también llamado rollo de verano o rollo de ensalada): son ideales para servir como un ligero aperitivo en verano gracias al frescor que le aportan las lechugas y las hierbas que los envuelven. Su relleno se suele componer de carne de cerdo, gambas, hierbas y fideos de arroz. Se sirven fríos (nunca fritos) y se acompañan de una rica salsa de cacahuete.

- Los Nem rán son los rollitos fritos que nos ocupan en este post y destacan por ser sumamente crujientes y sabrosos. Reciben el nombre de nems imperiales porque se servían en los fastuosos ágapes de la corte vietnamita.

- Nem rán rế es un plato similar a los Nem rán, pero está envuelto en tejido de Bánh tráng (fideos de arroz crujientes). Os aseguro que una vez que los probéis estaréis deseando hacerlos una y otra vez. ¡Los nems son un complaciente bocado de paraíso!

Receta Rollitos Vietnamitas fritos de cerdo

Ingredientes y cantidades para cocinar Rollitos Vietnamitas fritos o rollitos Vietnamitas crujientes para 4 personas:

Solomillo de cerdo: 1/4 de kilo
1/2 kilo de Cangrejo o 12 gambas
Vermicelli de arroz: 50 gramos
Papel de arroz: 12 láminas
Cebolla 200 gramos
Zanahoria unos 150 gramos
Setas 30 gramos de la variedad oreja de judas
Huevos
Harina de pollo 1 cucharada
Aceite de oliva
Pimienta negra 4 o 5 granos
Leche de coco (opcional) 2 cucharadas

Ingredientes de la receta para la Salsa de los Rollitos Vietnamitas (Esta receta de rollitos vietnamitas no es lo mismo sin la salsa para rollitos vietnamitas.)

Lima: 1/2 pieza
Salsa de pescado: un chorrito
Ajo: medio diente de ajo
Guindilla: una guindilla pequeña o un chili fresco o salsa de chili
Azucar: una cucharada de postre
Agua: un chorro generoso de agua templada

Preparación

Ponemos en remojo las setas y el arroz vermicelli durante 20 minutos.

Hervimos el solomillo de cerdo durante 10-15 minutos, con una pizca de sal y una pizca de azucar.

Escurrimos las setas y el vermicelli y cortamos en trozos pequeños.

Cortamos todos los ingredientes en láminas pequeñas.

Mezclamos en un bowl todo los ingredientes cortados junto con los huevos, la harina de pollo, la pimienta molida y la leche de coco.

Ensamblamos los rollitos (explicado más abajo).

Calentamos aceite en una sartén a fuego alto.

Cuando el aceite esté caliente metemos los rollitos a la sartén.

Freimos los rollitos, girándolos si es necesario, hasta que estén listos (su color será marrón claro).

Ensamblar los Rollitos Vietnamitas

Humedecemos la lámina de papel de arroz con agua usando la mano. Opcionalmente podemos poner harina y/o huevo al papel para darlo más consistencia.

Colocamos en la mitad de la lámina la mezcla (1 o 2 cucharadas).

Preparación de la salsa de los Rollitos Vietnamitas

Cortamos la lima por la mitad y exprimimos el jugo en un cuenco.

Troceamos el ajo y el chili en pedazos pequeñitos.

Añadimos la salsa de pescado, el azucar y el agua y removemos hasta que la mezcla quede homogenea.

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