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Comienza la temporada de degustación de caracoles

Cada año se consumen en nuestro país 16.000 toneladas de caracoles y aunque se pueden comer en toda España, es un plato típico de la cocina andaluza. En Córdoba comienza la temporada de su degustación. Allí casi medio centenar de cocineros ofrecen sus propuestas, lo que significa que el invierno ya acaba dejando paso al sabor de la primavera.

Los caracoles de tierra son moluscos terrestres, de una carne muy apreciada, que permite una gran cantidad de recetas y que combinan muy bien con otros alimentos en su elaboración.

Su uso culinario se remonta a la Edad del Bronce (hace unos 4.000 años) aunque fueron los romanos los que generalizaron su consumo llegando a crear "granjas" para su cría, los cochlearium.

Hoy día forma parte de la cocina mediterránea, siendo su consumo muy variado, desde sopas a platos refinados de la alta cocina como los escargots cocinados con mantequilla, ajo y perejil. En España se consumen solo con su concha cocidos y con una salsa. Para ello debemos depurarlos como sigue. Ante todo hay que purgarlos, para ello se tienen sin comer como mínimo una semana.

Se dejan en remojo un día antes de lavarlos y se lavan las veces que haga falta hasta que ésta salga clara y cristalina. Se conoce que un caracol está en su punto cuando al sacarlos de su concha sale con facilidad, no esta húmedo y no tiene babas.

Curiosidades de los caracoles

No es un animal muy conocido, así que te mostramos unos datos interesantes que quizás no sabías:

- En una hora camina 50 centrímetos

- El caracol más grande es el africano, que puede medir hasta 30 cm.

- Siguen la pista de sus congéneres para ahorrar energía.

- Hibernan durante el invierno sellando la apertura de su concha.

- Son hermafroditas: producen óvulos y espermatozoides. El apareamiento dura hasta 7 horas y se suele producir por la noche

- Pueden poner hasta 100 huevos al mes

- Viven entre 3 y 7 años

- Al no tener dientes raspan la comida para ingerirla

- Son capaces de levantar hasta 10 veces su propio peso

- Tiene 4 tentáculos o cuernos: en los dos más largos están los ojos y en los restantes el oído y tacto.

- Comen hojas, plantas, frutas, verduras y brotes.

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