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Postres del mundo (Francia): Tarte Tatin

La Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Ingredientes

8 a 10 manzanas

150 g de mantequilla

150 a 200 g de azúcar en polvo

200 a 250 g de masa quebrada canela (opcional) 

Preparacion

- En un molde de borde alto colocar la mantequilla y el azúcar en polvo.

- Poner el molde en el fuego. Con una espátula de madera mezclar bien estos dos elementos hasta lograr un caramelo de color moreno.

- Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cuartos. - Colocar los trozos sobre el caramelo una vez que se ha enfriado. Añadir la canela (opcional).

- Llegado este punto para acelerar la cocción de las manzanas, cubrirlas con papel de aluminio y cocerlas durante unos minutos a fuego vivo.

- Extender harina sobre la mesa. Alisar la masa quebrada a 3 o 4 mm de espesor en un disco ligeramente superior al diámetro del molde.

- Cubrir las manzanas con esta masa.

- Meter el borde hacia el interior del molde. Cocer con el horno precalentado (180-200°C) hasta que la masa quebrada esté completamente cocida.

- La masa está casi cocida y el caramelo empieza a subir por los lados.

- Al finalizar la cocción, retirar la tarta del horno.

- A continuación, cubrir el molde con otro molde mayor y desmoldar la tarta mientras está caliente.

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