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El ranking con las mujeres más influyentes en la Gastronomía de nuestro País (I)
Todas ellas tienen algo en común: son referentes dentro de la gastronomía nacional (y también internacional), lucen a sus espaldas una trayectoria impecable de esfuerzo, trabajo, logros y de abrir muchas puertas a otras mujeres en un sector que tradicionalmente ha estado dominado por nombres masculinos pero ahora ellas destacan en su ámbito.
En esta primera parte del reportage empezamos a nominar a las que creemos han dado un gran paso para el reconocimiento del papel de la mujer en nuestros dias.
Todas ellas son mujeres inspiradoras, de las que tenemos mucho que aprender y a las que debemos tomar en cuenta como el pilar imprescindible que son en hostelería, en todos los sentidos.
Begoña Rodrigo
Begoña Rodrigo, es uno de los nombres más sólidos entre los jóvenes chefs que apuestan por la cocina vanguardista en España. Y su restaurante La Salita es un lugar de visita obligada para todos aquellos que amen la cocina creativa de raíz mediterránea capaz de sorprender y emocionar a partes iguales.
Elena Arzak
Soporta con una sonrisa el peso del apellido Arzak. Lo luce con dignidad, como si fuera la tiara de una princesa, consciente de lo que representa. Después de prepararse a conciencia, se enfrenta al reto de dirigir uno de los mejores restaurantes del mundo, cuando su padre el gran Juan Mari Arzak, le dé la luz verde.
Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda es una de las cocineras con más estrellas Michelin del mundo a lo largo de sus restaurantes ubicados en su tierra natal, Cataluña, y fuera de ella. De formación autodidacta, sus platos han buscado siempre la difusión de una cultura gastronómica elaborada y al mismo tiempo cercana al gusto popular.
Fina Puigdevall
Fina de Les Cols regenta el Restaurante Les Cols de Olot, del que es propietaria y cocinera y que se ubica en la Masía donde nació. Su cocina transmite mucho con pocos elementos. Le gusta desnudar los platos hasta que quede lo más esencial, pero sin perderse la poesía.
María Marte
María Marte, que fue hasta hace poco la chef del biestrellado Club Allard, lo deja. Se marcha. La chef cambia toda esa gloria culinaria por un proyecto en su país, la República Dominicana. Impulsado por el restaurante, se trata de formar como cocineras a jóvenes mujeres sin recursos y protección de plantas comestibles autóctonas.
Andrea Dopico
Andrea Dopico Cafarelli es una chef venezolana con raíces españolas, de 25 años, a cargo de la pastelería del restaurante Moments de Barcelona, el mismo con dos estrellas Michelin ubicado en el suntuoso Hotel Mandarín Oriental de la ciudad condal. También es una de las integrantes de la lista de 30 jóvenes promesas menores de 30 años de la revista Forbes (30 Under 30 Europe), en la categoría “The Arts”
Manuela Romeralo
Manuela Romeralo se introdujo en el mundo del vino por azar, entrenó el olfato y hoy es la primera campeona del mundo de sumiller de habanos. "El vino me habla como a Messi el balón", afirma la sumiller Manuela Romeralo (El Romeral, Toledo, 19 de diciembre de 1970) con una copa en la mano y un puro en la otra.
Pilar Cavero
Pilar Cavero, formada en El Celler de Can Roca y mejor sumiller de España 2013, estuvo nominada a Mejor Sommelier de España 2014 por la Real Academia de Gastronomía Española. Forma parte del comité de cata de la Guía Melendo. Como curiosidad cabe destacar que Pilar Cavero estudió Pedagogía antes de apostar por lo que era su pasión, el mundo del vino
Anne Cannan
Anne-Joséphine Cannan es la responsable de la bodega Clos Figueras en el Priorat. Enóloga y sumiller, es hija de Christopher Cannan, fundador de Europvin y uno de los expertos más reconocidos del mundo en el sector del comercio internacional de vinos. Se puede decir que ha mamado la cultura vitivinícola desde pequeña; un mundo, el del vino, que ahora, ya de adulta, se ha convertido en su gran pasión.
Guillermina Bravo
La directora de Montagud Editores recibió el Premio Cubi 2017 a la Excelencia Gastronómica por su Divulgación y Proyección de la Gastronomía Española en el Mundo. Su editorial doblemente exquisita: además de acotar su catálogo a la alta gastronomía, sus volúmenes están presentados con sumo gusto en diseño y materiales.
Marta Fernández Guadaño
Fundó Gastroeconomy, el portal de gastronomía empresarial y tendencias para foodies que lanzó el 30 de julio de 2011, el mismo día que cerró elBulli como restaurante. Viajo, como, observo y escucho para describir nuevos conceptos de negocio y conocer cocineros convertidos en empresarios, mientras intento analizar e identificar nuevas tendencias gastronómicas.
Cristina Jolonch
Cristina Jolonch es la nueva presidenta de la academia de The World’s 50 Best Restaurants para España y Portugal. Jolonch, con amplia trayectoria en el mundo de la crítica gastronómica, ha sido Premio Nacional Gastronomía de España y de Catalunya, además de autora del libro Guia secreta - ¿donde comen los grandes cocineros?
Roser Torras
Los grandes cocineros se refieren a ella como “la mamma”. Roser Torras se acercó a ellos con curiosidad, para aprender, y con los años se ha convertido en su aliada. Es el alma de GRS Produccions de Gastronomia, empresa que organiza acontecimientos, y es la directora de uno de los congresos más importantes del gremio, el de San Sebastián.
Marisa Sánchez del Echaurren
Casada y madre de cinco hijos, Marisa es heredera de los fundadores del Hotel Restaurante Echaurren de Ezcaray. En 1948, ante la ausencia de su madre, recibió su bautizo en los fogones al tener que preparar una boda cuando tan sólo contaba 15 años. Posteriormente, compró con su marido el negocio. En 1982, ambos recibieron el Premio Nacional al Mejor Restaurante de Hostal. Cinco años después le fue concedido a Marisa el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina.
Maca de Castro
Macarena de Castro, 'Maca', lleva el nombre de Mallorca, de sus productos y de su cocina, por todo el mundo. Una 'estrella' Michelin, sus apariciones en concursos televisivos de cocina y el éxito del 'Jardín', han puesto en el escaparate su trabajo de muchos años. Es mallorquina y embajadora de 'Oli de Mallorca'.
Alejandra Rivas
Es una pastelera con una creatividad innata, alegre y divertida. Me gusta”, esto fue lo primero que pensó Jordi Roca cuando conoció a Alejandra Rivas, una mexicana de penetrantes ojos, con una belleza que salta a la vista y una fotogenia propia de una modelo. El mejor repostero del mundo -o “postrero” como él se define- encontró en ella a su media naranja.
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