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La 'lechuga rosa' el nuevo fenómeno entre foodies en Instagram.

El fenómeno foodie sigue liderando las tendencias en redes sociales ahora ha aparecido un nuevo descubrimientoque triunfa en la red: una lechuga rosa con la que las ensaladas van a triunfar.

La lechuga lollo rossa responde al nombre científico de Lactuca sativa acephala. Como se puede deducir de su denominación científica, se trata de una variedad de lechuga de origen italiano. Su comercialización en los mercados españoles es relativamente reciente, ya que apareció apenas hace cuatro años.

Un toque amargo que mejora la digestión

El aspecto curioso de esta lechuga son sus hojas, verdosas en su interior y con bordes muy rizados, de color rojo intenso y morado. Es la presencia de antocianinas, unos pigmentos naturales, los que le dan el color particular al borde de las hojas. Este pigmento también abunda en otros vegetales como las cebollas moradas.

Apetitosas presentaciones

Esta lechuga se puede adquirir fresca por unidades. Debido a su apariencia rugosa, conviene limpiarla en el momento de comprarla porque, de lo contrario, las hojas se quedan pegajosas y mustias. Por el contrario, si éstas se lavan bien, una a una y se depositan en el frigorífico, la lechuga se conserva unos 4 días.

Esta variedad de lechuga se suele utilizar en la elaboración de ensaladas como ingrediente principal o como elemento decorativo, y es muy empleada por los restauradores para elaborar ensaladas más sofisticadas y elaboradas. Pero lo más habitual es consumirla cruda en ensaladas.

Combina muy bien con otras hortalizas para la elaboración de cremas y purés. Además, las hojas más duras de la lechuga pueden cocerse y ser consumidas como cualquier otra verdura. Como segundo plato, esta lechuga puede usarse como guarnición de carnes más grasas e indigestas (cordero asado o chuletas) ya que, además, ayuda a mejorar la digestión.

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