Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK     
 

Nuestras Tapas: Boquerones en Vinagre

Los boquerones en vinagre son una de las tapas más tradicionales de nuestra gastronomía. Aunque es un plato muy sencillo, la perfecta elaboración tiene sus trucos para que el resultado sea el adecuado. 

Ingredientes:

- 500 gramos de boquerones frescos
- 325 ml de vinagre
- 50 ml de agua
- 4-5 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Preparación:

Como ocurre con todo pescado que se va a comer crudo o poco cocinado, a la hora de hacer los boquerones en vinagre hay que tener en cuenta que pueden provocar Anisakiasis. Se denomina así a una parasitosis que es provocada por las larvas del Anisakis, que se encuentran en el aparato digestivo de diferentes clases de pescados, siendo el boquerón uno de los que con más frecuencia lo tienen. Para evitar esta parasitosis hemos de congelar el pescado unas 24 horas al menos a -20ºC, o bien 15 horas al menos a -35ºC, y tras este tiempo ya podríamos consumirlo sin problemas. 

Su limpieza

Es muy importante limpiar bien los boquerones, quitándoles las cabezas, las tripas y la espina central, dejándolos así bien limpios y abiertos por la mitad, sin llegar a separar las mitades. Hay que emplear boquerones grandes para esta receta, tanto para facilitar su limpieza como para que se puedan comer bien, ya que si son pequeños va a resultar muy difícil limpiarlos sin romperlos. Al acabar los lavamos con abundante agua para quitarles los restos, se escurren y después se congelan, para evitar lo que explicamos anteriormente. Os recomendamos congelarlos bien ordenados, abiertos, con la piel hacia abajo y en un recipiente amplio. 

El macerado

Tras dejar los boquerones congelados el tiempo necesario, los dejamos descongelar para seguir con su preparación. Una vez estén descongelados, escurrimos por si han soltado algo de agua. Mezclamos el agua, un poco de sal y el vinagre, que puede ser de vino o de manzana. Si congelamos los boquerones bien colocados, entonces ya los tendemos listos, si no lo hicimos entonces vamos a colocarlos en un recipiente plano y amplio, abiertos y con la piel hacia abajo. Vertemos la mezcla anterior sobre ellos, de forma que queden totalmente cubiertos y los dejamos macerar en la nevera unas 6 horas, o un poco más si los boquerones son muy grandes. Deben quedar casi blancos una vez sean macerado bien. 

Y terminamos

Pasado ese tiempo, los escurrimos bien, que queden bien, y después los vamos a colocar en una bandeja plana, bien ordenados y por capas. Entre una capa y otra vamos a ir aliñando por encima con una mezcla perejil y ajos, muy picados o en trozos grandes, según se prefiera. Finalizamos añadiendo aceite de oliva virgen para cubrir todos los boquerones, los dejamos en la nevera unas horas y después ya podremos servirlos bien fríos para disfrutar de estos riquísimos boquerones en vinagre

<< Ver todas las noticias
Nuestras Tapas: Boquerones en Vinagre
Puntuación 4.0/5 - 8 reviews
Noticias
Convocadas la IV Edición de los Premios de Enoturismo 'Rutas del Vino de España'
Convocadas la IV Edición de los Premios de Enoturismo 'Rutas del Vino de España'

La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha hecho pública la...

Recientes estudios demuestran que las verduras congeladas son tan nutritivas como las frescas
Recientes estudios demuestran que las verduras congeladas son tan nutritivas como las frescas

En torno a las propiedades nutritivas de las verduras congeladas han girado...

Galardonados con el Premio 'Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra', campaña 2017-2018
Galardonados con el Premio 'Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra', campaña 2017-2018

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha...

Ver todas las noticias...
Eventos
Food Expo Herning - Dinamarca (18.03.2018 - 20.03.2018)

Food Expo Herning  será la principal feria de alimentación no sólo de...

ProWein Dusseldorf - Alemania (18.03.2018 - 20.03.2018)

ProWein 2018 Dusseldorf, la feria del vino de Dusseldorf, ofertará un año...

SIPAL & SIES Dakar - Senegal (20.03.2018 - 23.03.2018)

Feria internacional de alimentos, procesamiento de alimentos y embalaje SIPAL...

Ver todo
Tendencias
Los alimentos termogénicos están de moda para adelgazar

Los alimentos termogénicos son aquellos que cuando se ingieren desencadenan...

Las rutas del vino españolas: Ribera del Duero

La Ribera del Duero es una comarca natural de relieves alomados y vegas...

El pescado, un alimento imprescindible en nuestra dieta

Es un alimento con tantas proteínas como la carne, rico en vitaminas y...

Ver todo
Curiosidades
El bombón más caro del mundo un lujo que cuesta 7.728 euros

El artesano chocolatero portugués Daniel Marcelino Gomes, natural de la ciudad...

Cómo se bebe la cerveza en España

Caña, corto, quinto, zurito o tercio, son algunos de los nombres utilizados...

Coca Cola lanzará este año su primera bebida alcohólica

La multinacional de refrescos ha anunciado que prepara el lanzamiento de su...

Ver todo
Noticias empresa
La floración en el Valle del Jerte anuncia las mejores cerezas

El Valle del Jerte, en el norte de Extremadura, es famoso por la floración de...

Florette presenta su nueva campaña de publicidad

La empresa navarra especializada en vegetales frescos envasados y listos para...

La DO Cava presenta el libro ‘Momentos Cava’

El Consejo Regulador del Cava presentará el libro ‘Momentos Cava’ el 26...

Ver todo