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Recetas del mundo (Italia): Sopa minestrone

La sopa Minestrone, es un clásico de la cocina italiana. Por lo contundente de este plato, se le ha llamado con el aumentativo de la palabra "minestra"  ("servido en mesa") minestrone. Parece que su origen se localiza en la Italia central y era una receta muy popular  de la cocina pobre del campesinado.

Este plato no se presenta ya con una receta única, porque cada región, o mejor cada familia, tiene una manera sui generis de prepararla. Básicamente es una sopa de verdura estacional con alguna legumbre, y arroz o pasta; en su origen, llevaba algo de cerdo (manitas o tocino) para hacerla más consistente y suculenta ya que se comía como un magnífico plato único.

Nosotros os mostramos una receta de lo mas tradicional:

Ingredientes para 4 personas:

- Una cebolla

- Un calabacín

- 2 zanahorias

- Una patata mediana

- Un cachito de corteza de parmesano

- Una punta de jamón serrano bien curada

- 100 grs de guisantes congelados

- Un tomate

- Aceite de oliva virgen

- 75 grs de bacon

- 1 litro de caldo de verduras o en su defecto agua y un cubito de caldo concentrado.

- 80 grs de pasta seca o fresca al gusto (estrellitas, fideos, lluvia, penne...) También pueden utilizarse alubias de cualquier tipo, que en este caso deberían remojarse con antelación y cocerse aparte. Se añaden al mismo tiempo que los guisantes y se acaban de cocer en la minestrone.

- Sal y pimienta negra recién molida

- Queso parmesano

- 4 cucharadas soperas de pesto  

Preparación:

Trocear en taquitos el bacon y rehogarlos un par de minutos en una cazuela, hasta que se tueste ligeramente.

Pelar y cortar la cebolla en gajitos finos y añadirla al bacon, rehogar todo a fuego medio con el chorrito de aceite de oliva virgen, hasta que la cebolla adquiera un color doradito y transparente.

Pelar y cortar las zanahorias -en taquitos más pequeños que el resto-, la patata y el calabacín. (También se pueden utilizar otras verduras como el nabo, coliflor o la calabaza).

Rehogar las verduras junto con la cebolla durante otros 5 minutos más.

Salpimentar, añadir a la cacerola el tomate pelado partido en cuartos, la corteza de parmesano (dará mucho sabor), la punta de jamón bien curada y el caldo de verduras y dejar hervir a fuego medio unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén al dente.

Incorporar a la cazuela los guisantes congelados y la pasta que se desee (fideos, estrellitas...) y cocerlo todo en la minestrone a fuego medio el tiempo que indique el paquete.

Añadir en el último momento un buen puñado de queso parmesano rallado y el pesto, y remover ligeramente para que se reparta bien por toda la sopa. Retirar el jamón y la corteza de parmesano.

Servir en cada plato y decorar con una ramita de perejil y si se desea con más parmesano y pesto.

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Recetas del mundo (Italia): Sopa minestrone
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