Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK     
 

La mejor pizza de Italia esta en Caiazzo preparada por Franco Peppe

El local “Pepe in Grani” tiene el cetro del “Top Pizza” 2017: fue elegido entre 500 pizzerías de Italia visitadas de incógnito por 100 inspectores.

Caiazzo, localidad de la provincia de Caserta, sudoeste de Italia, le robó a Nápoles el primado de la mejor pizza del país. El local “Pepe in Grani” (www.pepeingrani.it) obtuvo el primer puesto del “Top Pizza” 2017: fue elegido entre 500 pizzerías visitadas de incógnito por 100 inspectores.

La clasificación final fue compilada por 50 Top Pizza, la primera guía online completamente dedicada a las pizzerías italianas, firmado por el periodista especializado en gastronomía Luciano Pignataro, además de Albert Sapere y Barbara Guerra, curadores de la “Rutas de la Mozzarella, editada por Formamentis.

“Pepe in Grani” se consagró por superar los criterios de calidad, pero también por el servicio que ofrece, la carta de vinos y cervezas, la investigación y el mobiliario. El segundo y tercer puesto quedó en manos de otros dos santuarios de la pizza: “Gino Sorbillo“, en Nápoles, y “Francesco & Salvatore Salvo“, de San Giorgio a Cremano, en la provincia de Nápoles.

Esta sinergia con la alta cocina ha servido a Franco Pepe para reivindicar el papel de la pizza en los grandes restaurantes: "Éstos se están dando por fin cuenta de que la necesitan en sus cartas; sobre todo los que están en hoteles.".

Para singularizar aún más si cabe su propuesta, Pepe ha reservado un espacio dentro de su pizzería denominado 'Authentica' en el que sólo sirve menús degustación de sus pizzas. Una barra en torno al horno dispuesta exclusivamente para 8 privilegiados. Hay que reservar con suma antelación para poder disfrutar de una decena de pizzas durante las tres horas que dura la experiencia.

Ésta es la receta de 'Grana, Pepe y Fantasía' con la que el maestro pizzero rinde también tributo a un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) y larga maduración que es icono de la Italia gastronómica e ingrediente imprescindible en su laboratorio creativo.

Receta pizza 'Grana, Pepe y Fantasía'

Para la masa de base:

-0,5 l. de agua

-800 gr. de harina tipo 0 (o 00)

-22 gr. de sal

-5 gr. de levadura de cerveza

Verter el agua en un bol para mezclarla poco a poco con la harina y la sal. Agregar acto seguido la levadura de cerveza y continuar amasando durante 20 minutos, evitando que la masa no resulte demasiado compacta. Una vez lista, dejar reposar durante 4 horas cubierta con un paño. Transcurrido ese tiempo, cortar la masa en porciones redondas de entre 100 y 200 gramos cada una, según el gusto del comensal, y dejar reposar otras dos horas.

Para la cocción:

-50 gr. de crema de Grana Padano de 12 meses

-30 gr. de scamorza ahumada

-Grana Padano de 24 meses rallado sobre los bordes para su gratinado

Tras la cocción:

-30 gr. de yemas pasteurizadas

-30 gr. de chips de Grana Padano de 24 meses

-60 gr. de bacon ahumado crujiente

-c. s. de pimienta en polvo

-Piel de lima

Hornear el disco de masa con una base de crema de Grana Padano de 12 meses y scamorza. En mitad de la cocción, esparcir en los bordes el Grana Padano gratinado.

Una vez cocida, verter las yemas sobre la pizza y agregar el bacon, la piel de lima y la pimienta en polvo.

<< Ver todas las noticias
La mejor pizza de Italia esta en Caiazzo preparada por Franco Peppe
Puntuación 4.5/5 - 3 reviews
Noticias
Convocadas la IV Edición de los Premios de Enoturismo 'Rutas del Vino de España'
Convocadas la IV Edición de los Premios de Enoturismo 'Rutas del Vino de España'

La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha hecho pública la...

Recientes estudios demuestran que las verduras congeladas son tan nutritivas como las frescas
Recientes estudios demuestran que las verduras congeladas son tan nutritivas como las frescas

En torno a las propiedades nutritivas de las verduras congeladas han girado...

Galardonados con el Premio 'Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra', campaña 2017-2018
Galardonados con el Premio 'Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra', campaña 2017-2018

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha...

Ver todas las noticias...
Eventos
Food Expo Herning - Dinamarca (18.03.2018 - 20.03.2018)

Food Expo Herning  será la principal feria de alimentación no sólo de...

ProWein Dusseldorf - Alemania (18.03.2018 - 20.03.2018)

ProWein 2018 Dusseldorf, la feria del vino de Dusseldorf, ofertará un año...

SIPAL & SIES Dakar - Senegal (20.03.2018 - 23.03.2018)

Feria internacional de alimentos, procesamiento de alimentos y embalaje SIPAL...

Ver todo
Tendencias
Los alimentos termogénicos están de moda para adelgazar

Los alimentos termogénicos son aquellos que cuando se ingieren desencadenan...

Las rutas del vino españolas: Ribera del Duero

La Ribera del Duero es una comarca natural de relieves alomados y vegas...

El pescado, un alimento imprescindible en nuestra dieta

Es un alimento con tantas proteínas como la carne, rico en vitaminas y...

Ver todo
Curiosidades
El bombón más caro del mundo un lujo que cuesta 7.728 euros

El artesano chocolatero portugués Daniel Marcelino Gomes, natural de la ciudad...

Cómo se bebe la cerveza en España

Caña, corto, quinto, zurito o tercio, son algunos de los nombres utilizados...

Coca Cola lanzará este año su primera bebida alcohólica

La multinacional de refrescos ha anunciado que prepara el lanzamiento de su...

Ver todo
Noticias empresa
La floración en el Valle del Jerte anuncia las mejores cerezas

El Valle del Jerte, en el norte de Extremadura, es famoso por la floración de...

Florette presenta su nueva campaña de publicidad

La empresa navarra especializada en vegetales frescos envasados y listos para...

La DO Cava presenta el libro ‘Momentos Cava’

El Consejo Regulador del Cava presentará el libro ‘Momentos Cava’ el 26...

Ver todo