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Una salsa muy picante: Piri Piri

El piri piri es una variedad de chile muy picante que se utiliza en la cocina africana. Con él se hace esta riquísima salsa que se puede utilizar tanto en pescados, como en mariscos, carnes o aves… A falta de él, siempre se puede sustituir por chiles rojos frescos o pimienta cayena seca.

Actualmente se cultiva para su uso comercial en Uganda, Malawi y Zimbawe, tanto para ser procesado como alimento como para la industria farmacéutica. El piri-piri molido se vende a menudo como cayena en polvo muy picante.

Si nos gusta el picante esta salsa es ideal para que se nos salten las lágrimas con alegría.

Ingredientes:

- 125 ml de aceite de oliva virgen
- 125 ml de zumo de limón
- 25 gramos de chile rojo o pasta de chile
- 10 gramos de cilantro fresco
- 5 gramos de perejil fresco
- 3 dientes de ajo
- Sal

Preparación

Es una salsa de una preparación realmente sencilla, por lo que podemos tenerla lista en unos minutos, pero siempre hay que tener en cuenta que necesita al menos 24 horas de reposo para quedar en su punto antes de poder ser servida. Esto es algo que nos obliga a tener que hacerla el día antes de querer usarla en nuestros platos, para que nos quede perfecta, así que no es una salsa de esas que podemos hacer cuando nos apetezca tomarla, sino que hay que hacerla el día antes en previsión de necesitarla. 

Comenzaremos pelando los dientes de ajo y echándolos al vaso de la batidora que vayamos a emplear en la preparación. Después lavamos el perejil y el cilantro fresco, lo escurrimos bien y lo echamos junto a los ajos, quitándoles los tallos para utilizar únicamente las hojas de ambos ingredientes.

Después exprimimos el zumo de limón y lo echamos también en el vaso de la batidora, junto al chile rojo picado o la pasta de chile, la que prefieras emplear o la que encuentres en el mercado. Una vez tenemos todo echado en el vaso, comenzamos a batir con la batidora hasta dejarlo todo bien triturado. 

Agregamos sal al gusto y mientras batimos a velocidad baja comenzamos a echar el aceite de oliva virgen poco a poco, sin dejar de batir, tal y cómo se hace cuando preparamos mayonesa. Con esta forma de añadir el aceite consegumos que la mezcla vaya emulsionando poco a poco y nos quede una salsa bien homogénea y con una textura perfecta.

Al acabar de hacerla vamos a verter la salsa en un recipiente, que cerraremos y dejaremos reposar al menos 24 horas a temperatura ambiente, y tras este tiempo ya podemos servir

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Una salsa muy picante: Piri Piri
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