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Recetas del mundo (Grecia): Psarosoupa

Psarosoupa (en griego, ψαρόσουπα) o sopa de pescado es una sopa típica de la cocina griega. Su elaboración es a partir de un estofado de diversos tipos de pescados, y de ejecución muy similar a la bouillabaisse francesa. De esta sopa existen diversas variantes regionales.​ No pudiéndose encontrar una receta única para su elaboración. La popularidad de la sopa hace que pueda encontrarse habitualmente en los menús de toda Grecia.

Ingredientes. (4 personas)

1 cebolla

3 ramas de apio

2 zanahorias

1 diente de ajo

500 gr tomates maduros

50 cc aceite de oliva virgen extra 

2 cucharadas de hojas de perejil

1 hoja de laurel

500 gr filetes de pescado blanco (merluza, rosada, rape)

400 gr almejas, sal, pimienta, 1 limón.

Preparación:

Cubrir las almejas con agua fría, para que suelten arena.

Picar finamente la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo y los tomates, pelados. Calentar el aceite en una cazuela y añadir las verduras picadas, dejando que se haga un sofrito durante unos 20 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.

Después añadimos el perejil picado, el laurel y el pescado, limpio de piel y espinas, troceado. Cubrimos con agua, la justa para cubrir los ingredientes (unos 700-800 cc), ajusta de sal y pimienta y dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave. Vamos removiendo con suavidad para que el pescado no se desmenuce.

Añadimos las almejas, escurridas, en los últimos 5 minutos de cocción, lo justo para que se abran.

Presentación:

Añadir el zumo de limón, en el último momento, y ya podemos servir esta sopa de pescado, bien caliente, en platos soperos, acompañando con pan tierno

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