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Recetas del mundo (Grecia): Psarosoupa
Psarosoupa (en griego, ψαρόσουπα) o sopa de pescado es una sopa típica de la cocina griega. Su elaboración es a partir de un estofado de diversos tipos de pescados, y de ejecución muy similar a la bouillabaisse francesa. De esta sopa existen diversas variantes regionales. No pudiéndose encontrar una receta única para su elaboración. La popularidad de la sopa hace que pueda encontrarse habitualmente en los menús de toda Grecia.
Ingredientes. (4 personas)
1 cebolla
3 ramas de apio
2 zanahorias
1 diente de ajo
500 gr tomates maduros
50 cc aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de hojas de perejil
1 hoja de laurel
500 gr filetes de pescado blanco (merluza, rosada, rape)
400 gr almejas, sal, pimienta, 1 limón.
Preparación:
Cubrir las almejas con agua fría, para que suelten arena.
Picar finamente la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo y los tomates, pelados. Calentar el aceite en una cazuela y añadir las verduras picadas, dejando que se haga un sofrito durante unos 20 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.
Después añadimos el perejil picado, el laurel y el pescado, limpio de piel y espinas, troceado. Cubrimos con agua, la justa para cubrir los ingredientes (unos 700-800 cc), ajusta de sal y pimienta y dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave. Vamos removiendo con suavidad para que el pescado no se desmenuce.
Añadimos las almejas, escurridas, en los últimos 5 minutos de cocción, lo justo para que se abran.
Presentación:
Añadir el zumo de limón, en el último momento, y ya podemos servir esta sopa de pescado, bien caliente, en platos soperos, acompañando con pan tierno
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