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El Pan Bao, una propuesta de la gastronomía asiática
El pan bao se utiliza como un bocadillo callejero y que, como su propio nombre indica, significa envolver. Su peculiaridad reside en su forma pequeña, ovalada y doblada por la mitad, muy suave, cocido al vapor y que no presenta corteza. Normalmente es elaborado en vaporeras de bambú y admite mil y un rellenos aunque generalmente va muy bien con carne o verduras. Además se trata de un bocadillo saludable ya que al cocinar la masa al vapor, se prescinde del aceite y se mantienen intactos los nutrientes naturales de todos los ingredientes.
Ingredientes (para 4 panecillos)
25 gr de agua
6 gr de levadura fresca
2 gr de polvo royal/Impulsor
125 gr harina floja
10 gr de azúcar
45gr de leche
12 gr de aceite de girasol
1 gr de sal
Preparación:
- Mezclar la levadura fresca con agua tibia (no más de 40 grados). Retirar.
- Hacer un volcán con la harina, el polvo royal, el azúcar y la sal y en el centro poner los ingredientes líquidos como la leche, el aceite y la levadura disuelta previamente en el agua.
- Amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
- Dejar reposar la masa durante 1 hora en un bol cubierto con papel film (agujerear el film para que la masa respire y fermente).
- Transcurrida la hora, volver a amasar y formas bolas de 30 a 60 gramos que estiraremos con el rodillo en forma ovalada.
- Untar la superficie con un poco de aceite y plegar (de esta manera se evita que se peguen los pliegues al cocer). Dejar reposar 30 minutos.
- Preparar una olla con agua hirviendo, poner en cada piso de la vaporera papel vegetal y encima la masa sin que se toquen. Taparla y dejar hervir durante 5 minutos.
- Una vez cocidos, dejar reposar unos minutos en la vaporera para que no se desinflen.
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