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Nuestras tapas: Gambas al ajillo

Las gambas al ajillo, un plato o tapa muy tradicional dentro de nuestra gastronomía, sobre todo a la hora de comer en bares y tabernas. 

Es un plato exquisito, que mezcla el sabor de las gambas con ese toque de ajo y guindilla, lo que hace que sea una delicia comer a cualquier hora, sobre todo si están recien hechas, y acompañadas con unos trocitos de pan para mojar. 

Para hacer esta tradicional receta de nuestra rica cultura gastronómica, hay que intentar emplear siempre unas buenas gambas para que el resultado sea el mejor, ya que si se emplean unas gambas frescas de calidad quedarán mucho más ricas nuestras gambas al ajillo.

Ingredientes: (2 personas)

450 gramos de gambas peladas.
5 ajos grandes.
1 guindilla . opcional
100 ml de aceite de oliva.
50 ml de vino blanco.
Perejil fresco.
Sal

Preparación:

1.- Si las gambas son frescas y enteras debemos retirar cabeza, cola y patas, luego pelarlas y después extraerles el hilo negro fino que tienen en su parte inferior. Finalmente, lavamos con brevedad en un poco de agua. Si en cambio lo que tenemos son las gambas peladas, solo se tendrán que lavarlas y listo. Mientras se dejan reposar en un escurridor, preparamos el ajillo.
 
2.- Cortamos los ajos en láminas no muy finas, ni muy pequeñas. Los rehogamos sobre el aceite bien caliente hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Cuidado con  quemar las láminas, esto le daría un sabor amargo no deseado a este precioso platillo. Si deseamos darles un toque mas picante, podemos optar por rehogar el ajo con una guindilla picada en trozos medianos también.
 
3.- Cuando se vean los primeros indicios de dore en el ajo, tenemos la señal para incorporar las gambas. Las debemos dorar durante cinco minutos. No más.  
4.- Añadir una pizca de sal, revolver, y enseguida derramamos el vino sobre las gambas ya teñidas en ajillo.
 
5.- Dejar cocer a fuego alto un par de minutos más para que se evapore el alcohol.
 
6.- El toque final se da esparciendo un poco de perejil fresco sobre las gambas.
 
7.- Si lo deseamos, también se puede  agregar un pellizco de pimienta. Revolver bien y servírlas bien calientes, si es posible hirviendo, a una cazuela de barro.  
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Nuestras tapas: Gambas al ajillo
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