Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK     
 

Yuzu, el cítrico de moda

Es el cítrico exótico de moda. Amargo, de color anaranjado y lleno de semillas, el yuzu es probablemente un híbrido procedente de un cruce entre la mandarina y el limón Ichang, con cierto parecido al pomelo, aunque generalmente es bastante más pequeño. Tiene una piel rugosa, que puede ser verde o amarillo, cuando ya está maduro.

Su sabor es ácido, similar al del pomelo, pero con matices de mandarina. A diferencia de los otros frutos, raramente se consume como fruta, sino que se utiliza su piel o su jugo para aderezar y aliñar diferentes platos.

Su corteza es lo que realmente interesa en términos culinarios. De hecho, forma parte de muchas Salsa ponzumezclas de especias en Asia, así como de muchas salsas. En Tailandia no dudan en combinarlo con carnes y pastas, mientras que en Japón lo usan desecado como sazonador. Incluso algunos cocineros se atreven a animar con su sabor mermeladas, gelatinas, compotas, pasteles. …

En España es muy complicado encontrarlo fresco en los mercados, pero al ser la corteza su principal atractivo, casi da igual porque se usa especialmente seco. La verdad es que su sabor resulta curioso sea cual sea la forma en la que se consume. Tiene vitamina C y por supuesto ácido cítrico.

En nuestro país grandes chefs como Ferran Adrià y Albert Adrià lo han usado profusamente. Espuma de jugo de yuzu es una de sus múltiples creaciones con el cítrico. El polvo de yuzu está en su línea de preparados Texturas y Albert elabora salsas envasadas. También se saborea en los platos de su barcelonés bar de tapas Tickets.

Muñoz, que se "enamoró" hace ocho años del yuzu en los restaurantes de Nobu, lo incluye en propuestas del menú castizo-asiático de DiverXo, como gamba frita al revés, rape chifa con espárragos blancos tostados con mantequilla o costilla de buey con tamarindo. En larga lista de chefs pro-yuzu figuran también el vasco Andoni Luis Aduriz, que hasta plantó un arbolito japonés en la huerta de Mugaritz.

El malagueño Dani García lo pone en platos de Calima, como el turrón de foie con yuzu, y en las tapas de pescado de La Moraga. La catalana Carme Ruscalleda se sirve del yuzu (cuya ralladura fresca se puede envasar y congelar) tanto en el Sant Pau del San Pol de Mar como en su restaurante de Tokio. Elabora gominolas de limoncello y yuzu, y lo usa para el postre helado de fresa y mousse de quark. Quique Dacosta lo emplea con un plato de remolacha y para trabar un jugo de liebre.

El coctelero Javier de las Muelas es otro apasionado del yuzu y lo emplea en fórmulas como el Yobai, donde lo combina con café, tónica, vodka y sake; Yuzu Martini, con vainilla, mandarina y ginebra, y el cóctel comestible Japanese brulée,con lima, melocotón, licor y vodka.

<< Ver todas las noticias
Yuzu, el cítrico de moda
Puntuación 4.6/5 - 8 reviews
Noticias
Convocadas la IV Edición de los Premios de Enoturismo 'Rutas del Vino de España'
Convocadas la IV Edición de los Premios de Enoturismo 'Rutas del Vino de España'

La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha hecho pública la...

Recientes estudios demuestran que las verduras congeladas son tan nutritivas como las frescas
Recientes estudios demuestran que las verduras congeladas son tan nutritivas como las frescas

En torno a las propiedades nutritivas de las verduras congeladas han girado...

Galardonados con el Premio 'Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra', campaña 2017-2018
Galardonados con el Premio 'Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra', campaña 2017-2018

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha...

Ver todas las noticias...
Eventos
Food Expo Herning - Dinamarca (18.03.2018 - 20.03.2018)

Food Expo Herning  será la principal feria de alimentación no sólo de...

ProWein Dusseldorf - Alemania (18.03.2018 - 20.03.2018)

ProWein 2018 Dusseldorf, la feria del vino de Dusseldorf, ofertará un año...

SIPAL & SIES Dakar - Senegal (20.03.2018 - 23.03.2018)

Feria internacional de alimentos, procesamiento de alimentos y embalaje SIPAL...

Ver todo
Tendencias
Los alimentos termogénicos están de moda para adelgazar

Los alimentos termogénicos son aquellos que cuando se ingieren desencadenan...

Las rutas del vino españolas: Ribera del Duero

La Ribera del Duero es una comarca natural de relieves alomados y vegas...

El pescado, un alimento imprescindible en nuestra dieta

Es un alimento con tantas proteínas como la carne, rico en vitaminas y...

Ver todo
Curiosidades
El bombón más caro del mundo un lujo que cuesta 7.728 euros

El artesano chocolatero portugués Daniel Marcelino Gomes, natural de la ciudad...

Cómo se bebe la cerveza en España

Caña, corto, quinto, zurito o tercio, son algunos de los nombres utilizados...

Coca Cola lanzará este año su primera bebida alcohólica

La multinacional de refrescos ha anunciado que prepara el lanzamiento de su...

Ver todo
Noticias empresa
La floración en el Valle del Jerte anuncia las mejores cerezas

El Valle del Jerte, en el norte de Extremadura, es famoso por la floración de...

Florette presenta su nueva campaña de publicidad

La empresa navarra especializada en vegetales frescos envasados y listos para...

La DO Cava presenta el libro ‘Momentos Cava’

El Consejo Regulador del Cava presentará el libro ‘Momentos Cava’ el 26...

Ver todo