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Preparamos una deliciosa salsa verde

La salsa verde es una denominación confusa en varias gastronomías del mundo, pero puede decirse que hay dos vertientes: una europea, en la que la salsa se elabora con diferentes hierbas aromáticas y combinada con aceite.

Se suele acompañar a carnes y pescados; de esta forma en Italia se la conoce como Salsa verde, en Francia como Sauce verte y en Alemania Grüne Soße. La otra vertiente es la americana, centrada en el estilo de la cocina mexicana (más picante) que se emplea como acompañamiento de diferentes platos regionales tales como los antojitos y las quesadillas.

En esta receta nos centraremos en una de las formas mas habituales de prepararla en nuestro país.

Ingredientes:

- 60 ml de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de harina de trigo

- 2 dientes de ajo

- Perejil fresco picado

- 200 ml de caldo de pescado o fumet

- 150 ml de vino blanco seco

- Sal

Preparación:

El primer paso será colocar una sartén al fuego con el aceite. Cuando veamos que el aceite está caliente habrá que añadir los ajos pelados y picados.

Luego habrá que sofreír los ajos durante unos minutos y cuando veas que ya tienen color, agrega la harina y removérlo todo bien para que se integre. No necesitaremos harina tamizada porque al haber una buena cantidad aceite se disolverá bien.

Cuando estos pasos estén hechos habrá que añadir el vino blanco, el caldo y el perejil picado.

Remover todo bien y dejar que cueza a fuego unos 10 minutos, hasta que el caldo va reduciendo.

Veremos que el caldo tiene que tener una consistencia ligera y líquida y si no tendremos que añadir más caldo pero esa es la textura que debe tener.

En el caso de que queramos darle un toque picante podemos añadir una guindilla muy pequeña o un poco de cayena y listo.

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