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Nuestras Tapas: Sardinas escabechadas

Las sardinas en escabeche es una receta sencilla y deliciosa. Esta técnica ya se elaboraba antes del siglo XIV. En el libro ‘Las mil y una noches’ del siglo IX, ya se recogen recetas de carne en escabeche, utilizando el vinagre como elemento para conservar los alimentos.

Ingredientes:

1 kilo de sardinas medianas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 guindilla
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de pimentón picante
1 vaso de vino blanco seco
el zumo de un limón
1 dl. de vinagre de sidra
2 dl. de aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

Limpiamos las sardinas bajo el grifo, retirando para ello las cabezas, las vísceras y las escamas.

Una vez las tengamos bien limpias, las secamos con papel de cocina, salamos  su interior y las colocamos  en una bandeja de horno para reservarlas en el frigorífico.

Prepara el escabeche: Mezcla los dientes de ajo laminados, el zumo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, el laurel y los pimentones.

Con el escabeche conseguido cubriremos las sardinas, tapamos con papel de aluminio e introducimos en el frigorífico durante 2 horas.

Transcurridas las 2 horas, horneamos las sardinas con la mitad del escabeche a 200ºC durante 10 ó 15 minutos.

El escabeche restante lo reduciremos en un cazo hasta que quede bien ligado.

Siervir las sardinas horneadas y salseadas con el escabeche reducido.

Estas sardinas quedan muy bien si se sirven  como aperitivo o tapa, presentadas sobre tostaditas e pan tostado untado con ajo, tomate rallado y sal.

Información Nutricional

La sardina, es un pescado perteneciente a la familia de los pescados azules. Éstos destacan por ser una inagotable fuente de Omega 3, un ácido graso que nos ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, pues reduce los niveles de colesterol en sangre.

La sardina contiene además una buena cantidad de proteínas de gran valor biológico, así como vitaminas A, D, B2, B3 y minerales muy diversos, como el sodio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el calcio.

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