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Un delicioso 'Suquet de rape con marisco'

Originariamente este plato lo realizaban los pescadores en la misma barca cuando regresaban, y utilizaban el pescado que no podían vender, pero de estos orígenes humildes a pasado a ser un plato servido en los mejores restaurantes y con pescados muy apreciados, como es el caso del rape. 

Ingredientes:

8 rodajas de rape
8 gambas
1/2 kg de mejillones
1/2 kg de almejas
400 g de calamares
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
1 copita de brandy
1 vaso de caldo de pescado
1 cucharada de piñones
4 almendras
4 avellanas
1 rebanadita de pan tostado
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite
sal
pimienta

Preparación:

1.- Dejamos las almejas en remojo con agua fría y sal. Limpiamos los mejillones, los ponemos en una cazuela y los calentamos hasta que estén abiertos. Retiramos los moluscos de las valvas, se cuela el caldo de cocción y resérvamos. Limpiamos los calamares y los cortamos en trozos. 

2. Salpimientamos las rodajas de rape y se doran 1 minuto por cada lado en una cazuela con aceite. Retiramos y, en el mismo aceite, freimos 1 minuto también las gambas. Retiramos y sofreímos la cebolla y los ajos picados. Incorporamos los tomates rallados y sofreímos 15-20 minutos, hasta que reduzca.

3.- A continuación vertimos el brandy, dejándolo reducir unos minutos y espolvoreamos con el pimentón.

4.- Mezclamos y añadimos los calamares, el agua de los mejillones y el caldo. Tapamos y dejamos cocer 30 minutos a fuego lento.

5.- Machacamos los frutos secos, el pan tostado y el perejil en un mortero hasta obtener casi a una pasta. Añadimos un par de cucharadas del caldo de cocción del guiso.

6.- Para finalizar se vierte el majado en la cazuela, se remueve, rectificamos de sal y agregamos las almejas. Cuando estén abiertas, se incorpora el rape, las gambas y los mejillones y cocinamos un par de minutos.

Y ya podemos servir

Una observación importante a tener en cuenta es que  el majado o la picada es esencial en este tipo de guisos, ya que, además de dar sabor, añade textura y espesa ligeramente la salsa. Preparárlo con frutos secos tostados y agregárlo a la cazuela siempre casi al final de la cocción del suquet.

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Un delicioso 'Suquet de rape con marisco'
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