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Recetas del mundo (China): Baozi

El baozi, o simplemente conocido como bao, bau o min pao, es un tipo de bollo de pan relleno y generalmente cocido al vapor, es un ingrediente muy similar al pan y que es muy habitual de la cocina china.

Su aspecto es muy similar al tradicional mantou chino. Puede ser relleno con carne picada y/o relleno vegetariano. Se sirve con cualquier plato en la cultura china, y muy a menudo forma parte del desayuno.

Ingredientes: para hacer 8 Baozi

Para la masa:

250 g. de harina de trigo
120 ml. de agua (-10 ó +10 ml. de agua dependiendo la temperatura ambiente y tipo de harina )
20 g. de azúcar
15 ml. de aceite vegetal
3 g. de levadura de panadería

Para el relleno:

200 g. de cerdo picado
50 g. de cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre
1,5 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal

Preparación:

Para el relleno:

1.- Picamos la cebolleta, rallamos el jengibre y el ajo y reservamos para luego.

2.- En un bol ponemos cerdo picado, salsa de soja ligera, sal, azúcar, pimienta blanca, un chorrito de aceite de sésamo, maicena y lo mezclamos muy bien haciendo un movimiento circular durante 5 minutos.

3.- Añadimos la cebolleta, el ajo y jengibre y volvemos a mezclar con el mismo movimiento durante 10 minutos más hasta que se quede pegajoso.

4.- Tapamos y dejamos marinar en la nevera durante 2 horas.

Para la masa:

1.- En un bol ponemos la harina, levadura en polvo y lo mezclamos.

2.- En agua tibia ponemos la levadura de panadería y la mezclamos bien.

3.- Le añadimos azúcar, aceite vegetal y mezclamos todo bien hasta que el azúcar se disuelva y se lo añadimos a la harina.

4.- Cuando la harina haya absorbido todo el líquido empezamos a trabajar la masa con la mano.

5.- Cuando el bol se quede limpio pasamos la masa a una superficie lisa y amasamos unos 5 minutos más.

6.- Dejamos reposar la masa en un bol cubierta con film hasta que doble su tamaño. Tardará de unos 45 minutos a 1 hora y media dependiendo de la temperatura ambiente.

Para hacer el “Baozi”

Sacamos la masa del bol y la volvemos a trabajar otros 5 minutos más, para quitar todo el aire.

Formamos un cilindro y lo cortamos en 8 piezas iguales y hacemos unas bolitas.

Cogemos una bola y tapamos el resto para que no se sequen, enharinamos un poco y la aplastamos, con la ayuda de un rodillo vamos formando un disco.

Sacamos el relleno de la nevera y lo separamos en 8 partes iguales, haciendo una bola.

Ponemos una de relleno en el centro de cada disco de nuestra masa y empezamos a hacer pliegues uno a uno apretando muy bien para que no se despegue, cuando lleguemos al final lo cerramos muy bien.

Les ponemos un papel de horno abajo y dejamos reposar en la olla vaporera unos 45 minutos. Así es como queda.

Cocinamos al vapor en agua hirviendo durante 15 minutos.

Apagamos el fuego y para evitar que el Baozi se deshinche, abrimos un poco la tapa y dejamos reposar unos 5 minutos. Y ya está listo para servir.

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