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Variedades de algas en la comida japonesa

Uno de los ingredientes de la cocina japonesa que más destaca por su carácter exótico respecto a la cocina occidental son las algas. Mientras en Europa y América las algas apenas han sido utilizadas, en Japón llevan años trabajando con ellas, siendo la alga wakame y la alga nori las más conocidas.

Hasta no hace mucho, el consumo de algas era residual en España, podría decirse que también en Europa, con alguna excepción como ese pan galés de algas. No ha sido así en Asia, en especial en China y Japón, donde han formado parte de su dieta habitual a lo largo de los últimos dos mil años.

Sabemos más, sabemos que hace 16.000 años, estaban en las despensas de América, como demuestran las comestibles que fueron encontradas en el asentamiento de Monte Verde, en Chile (datado en 14000 a.C.), entre las cuales, por cierto, había, como no, un alga nori. En resumen, aunque ahora las etiquetan de “nuevo alimento” o “alimento del futuro”, han estado en las mesas de los seres humanos milenios. 

Existen hasta 10.000 tipos de algas en todo el mundo de las cuales 145 se utilizan como alimento. Cada una cuenta con unas propiedades únicas en cuanto a colores, sabores y propiedades nutritivas, por lo que sus usos culinarios son muy amplios, desde el crudo hasta las tempuras, pasando por las finas láminas características del alga nori.

Os mostramos las propiedades de las mas conocidas.

Alga goma wakame

Las wakame son verdes y tienen un sabor dulce y textura característica. Puedes encontrarlas tanto deshidratadas como frescas y se utilizan en sopas y ensaladas (Sopa de miso, ensalada de tofu) o como guarnición de algunos platos de sushi, también están deliciosas con pepino regadas con vinagre de arroz y salsa de soja. Entre sus muchas propiedades destacan, regenerar la sangre, ayudar en la recuperación del postparto, ser un antioxidante y tener propiedades desintoxicantes.

Alga nori

El alga Nori es de pequeño tamaño, con pliegues y tiene una coloración rojiza o púrpura que se vuelve negruzca al secarse y tiende al color verde cuando se cuece. Para este fin se venden en forma de lámina u hoja de papel que se obtiene al triturar y prensar el alga Nori. Son utilizadas para elaborar sushi, como los makizushi o uramaki, en sopas y ensaladas. El alga nori favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados

Alga kombu

El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer dashi. Normalmente se vende seco o como hojas prensadas llamadas "oboro kombu". También puede consumirse fresco como sashimi. El dashide kombu es fácil de hacer, aunque también se puede utilizar kombu en polvo. Puede encontrarse kombu marinado con sabor agridulce, que puede ser cortado en pequeñas tiras de 5 o 6 centímetros de largo por 2 centímetros de ancho. De esta forma es consumido como aperitivo acompañando al té verde.

Alga agar-agar

Esta alga tiene su origen en los mares del sur de África. Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. También hay un producto comercial denominado "agar-agar". Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de gelatinas. en Japón es muy utilizado en la elaboración de dulces o wagashi.

Alga hijiki

El Alga Hijiki o Hiziki se distingue por su sabor característico. Su sabor es realmente a mar, de hecho es el alga con más sabor. Así pues, será ideal cuando necesitemos realzar el sabor de algún plato. Puede cocinarse estofada, en ensalada o como rellenos de algunos platos, también esta muy rica mezclada con arroz. Es muy rica en provitamina A y tiene un elevadísimo contenido en hierro y calcio.

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