Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Muere a los 73 años Joel Robuchon, considerado el 'chef del siglo'

El francés Joel Robuchon, considerado el 'chef del siglo', ha muerto a los 73 años.Fue propietario de restaurantes gourmet en tres continentes y era considerado como uno de los padres de la nueva cocina internacional. Además, recibió el mayor número de estrellas Michelin del mundo por platos como su puré de patatas o su tarta de trufa. Según su portavoz, ha fallecido a causa de un cáncer de páncreas.

Desde esta plataforma le queremos rendir un homenaje publicando una de sus recetas que han forjado su historia. No existe un puré de patatas más famoso que éste. Es un plato que aún se sirve en los Ateliers que Robuchon tiene repartidos por el mundo. Un plato humilde con estrella Michelin.

INGREDIENTES: 4 personas

1 kg de patatas "ratte" o "kennebec"

Agua hasta cubrir 2 dedos por encima

10 g de sal marina por cada litro de agua

250 g de mantequilla

200-300 ml de leche entera

Sal marina

PREPARACIÓN: 

Lavamos 1 kg de patatas ratte y las ponemos en una olla al fuego. Añadimos agua hasta cubrir las patatas un par de dedos. Echamos 10 g de sal marina por cada litro de agua que hayamos echado.

La patata estará lista cuando al pincharla caiga a la olla en pocos segundos. Cuando estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas, pelamos las patatas y las pasamos por un pasapuré. Volvermos a echar el puré a la cacerola.

Vertemos 300 ml de leche entera en un cazo y calentamos justo hasta que vaya a romper a hervir. Ponemos al fuego medio-bajo la cacerola donde tenemos el puré y vamos amasándolo con ayuda de una cuchara durante 2-3 minutos. Agregamos 250 g de mantequilla muy fría cortada en cubos en 2 o tres veces.

Removemos nuestro puré hasta que la mantequilla se haya incorporado totalmente. En este punto vamos incorporando 1 o 2 cazos de leche al puré, y removemos hasta que se haya absorbido totalmente.

Cada vez conseguiremos un puré más suave, de hecho la cantidad de leche es aproximada en función de la textura que deseada. Rectificamos de sal, si fuera necesario.

Colamos el puré por un colador de malla fina para que todas las impurezas no pasen. Una vez colado podemos añadir un poco más de leche caliente para aligerar el puré. Nos quedará totalmente limpio de impurezas y muy suave. Decoramos al gusto.

Publicado: 07 08 2018
<< Ver todas las noticias
Muere a los 73 años Joel Robuchon, considerado el 'chef del siglo'
Puntuación 4.2/5 - 6 reviews
Noticias
Nace la nueva Ruta del vino de La Mancha
Nace la nueva Ruta del vino de La Mancha

La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha aprobado la...

Las tendencias del mercado del vino lideradas por las ciudades - Wine Paris 2019
Las tendencias del mercado del vino lideradas por las ciudades - Wine Paris 2019

Una gran parte del mercado y del consumo de vino se concentra en las ciudades....

El 17 de diciembre se entregarán los Premios de la Capital española  de la Gastronomia León 2018
El 17 de diciembre se entregarán los Premios de la Capital española de la Gastronomia León 2018

Reunido el Jurado de los Premios CEG ha adoptado el acuerdo de otorgar los...

Ver todas las noticias...
Eventos
SIAL París - Francia (21.10.2018 - 25.10.2018)

Feria international de la alimentación El SIAL es un escaparate para la...

ProWine China Shanghái - China (13.11.2018 - 15.11.2018)

ProWine China en Shanghai es una feria internacional de vinos y bebidas...

Worldfood Kazakhstan Almatý (31.10.2018 - 02.11.2018)

Exposición Internacional para la Alimentación El Worldfood Kazakhstan es uno...

Ver todo
Tendencias
¿Cómo congelar el marisco para estas navidades?

Para muchos españoles, el marisco es un producto imprescindible en las mesas...

Taste Atlas: El mapa para saber lo que se debe comer en cada país

Creado por unos emprendedores croatas, tiene una base de datos de 10 mil...

Pasta seca o pasta fresca sus diferencias nutricionales

La principal diferencia entre ambas tiene que ver con la conservación....

Ver todo
Curiosidades
'La cúrcuma': Un excelente ingrediente con muchos usos en la cocina

Conocida también como azafrán de la India, su utilización documentada en...

Hablamos del Champagne

Hablar de Champagne es hacerlo del vino más conocido del mundo, raro es la...

Las cocinas del mundo: Turquía

La cocina de Turquía es muy conocida en la actualidad y parece haber influido...

Ver todo
Noticias empresa
2018 el mejor año de la historia de CANALS & MUNNÉ

Un año lleno de medallas, premios y muy buenas puntuaciones en los más...

Nueva campaña de promoción de la actividad comercial en los Mercados Municipales

El Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, a través de la Secretaría de...

'Pintxos 2019', todas las recetas de lo mejor de la cocina en miniatura en Euskadi y Navarra

PINTXOS 2019, el libro del XIII Campeonato de Pintxos Amstel Oro - Euskal...

Ver todo