Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Los cortadores de jamón piden su reconocimiento como profesión

En los últimos años, su presencia se ha vuelto habitual en ferias, eventos y cócteles, incluso oficiales. Los cortadores de jamón son pieza clave de la cadena de suministro del sector, ya que de su buen oficio depende que el producto llegue a los paladares conservando todas sus propiedades de textura y sabor. Además, son los prescriptores más confiables y cercanos al consumidor.

Pese a su importancia, su actividad no está reconocida formalmente como una profesión, lo que entorpece su desarrollo. El problema más frecuente que les acarrea esta falta de legitimidad es la negativa de las compañías de transporte a llevar sus utensilios de trabajo.

Como los cuchillos son considerados arma blanca y no existe un permiso específico que les permita viajar con ellos, algunas aerolíneas les niegan el pase. O, si consiguen facturarlos en bodega, tienen dificultades para desaduanarlos en el extranjero.

Corren este riesgo incluso en viajes por carretera. “En ocasiones la policía de tráfico nos ha parado y requisado los cuchillos”, comenta Clemente Gómez, cortador de jamón con 23 años de experiencia que preside la Asociación Global Amigos/as del Cuchillo Jamonero (Agacuj), con sede en Cádiz.

Gómez explica que en esos casos, los cortadores intentan identificarse como tales mostrando el contrato de trabajo, el alta de autónomo o el carné de alguna asociación a la que pertenezcan, pero queda siempre al criterio personal del policía, agente de aduana o personal de la aerolínea o tren aceptar o no los documentos.

Otro problema es la falta de una formación reglada. La Escuela Internacional de Cortadores de Jamónimparte varios cursos intensivos, pero sus certificados no son oficiales y sus alumnos deben pagar el IVA en la matrícula.

“Necesitamos que el Ministerio de Educación regle la formación para que todos juguemos en la misma liga”, dice Jesús Serrano, director del centro, que desde su fundación en 2009 ha capacitado en el oficio a 6.246 personas.

No existen estadísticas de cuántos cortadores hay en España. Agacuj tiene 222 socios, pero solo 130 de ellos son cortadores, ya que la asociación agrupa también a charcuteros, hosteleros y distribuidores.

Pero Serrano estima que si uno de cada tres hoteles y restaurantes contratara al menos uno, habría mercado laboral para 7.000 y, si a estos se sumaran las grandes superficies, la cifra podría llegar a 150.000. Según el director de la escuela, que lleva 13 años en la actividad, un cortador gana una media de 150 ­euros por evento.

Fuente: Cincodias

Publicado: 18 09 2018

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
Los cortadores de jamón piden su reconocimiento como profesión
Puntuación 4.3/5 - 5 reviews
Noticias
Veinte de los mejores chefs del mundo apadrinarán el estreno de Bogotá Madrid Fusión
Veinte de los mejores chefs del mundo apadrinarán el estreno de Bogotá Madrid Fusión

La primera edición de Bogotá Madrid Fusión reunirá en la capital...

El chocolate celebra su Día Internacional (13 de septiembre)
El chocolate celebra su Día Internacional (13 de septiembre)

Cada 13 de Septiembre desde 1995 se celebra el llamado Día Internacional del...

Ángel León vuelve con su Despesque 2019
Ángel León vuelve con su Despesque 2019

Expertos en medio ambiente y de la industria alimentaria se unen ahora a los...

Ver todas las noticias...
Eventos
SIFCE Shanghái - China (28.08.2019 - 30.08.2019)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality and Fine Food Fair - Londres -Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

Ver todo
Tendencias
El vino en la cocina: cuál elegimos para cada plato?

No solo es una bebida. El vino es un ingrediente que se emplea en la...

'La cebolla negra': Un nuevo producto gourmet

Tras el éxito del ajo negro, llega el momento de darle color a la cebolla.La ...

'Pak choi' la verdura oriental que se está poniendo de moda en nuestra cocina

Con la influencia de la cocina asiática, nuevos vegetales se han empezado a...

Ver todo
Curiosidades
Cocinas del mundo: Marruecos

La cocina de Marruecos desprende sensualidad. Gusto, olfato y vista se agudizan...

Se vende en Estados Unidos un jamón por un millón de dólares

La ya conocida feria anual del estado de Kentuky en Estados Unidos, ha vuelto a...

El verdadero origen de los 'hot dogs', la comida rápida más emblemática de Estados Unidos

Si hay una comida que representa a Estados Unidos es el sencillo pero delicioso...

Ver todo
Noticias empresa
Descubre la añada 2015 de Bodega Numanthia

Bodega Numanthia, la única española que forma parte del grupo LVMH, descubre...

Central Hisúmer presenta Burleigh´s 'Marilyn Monroe' Gin

Burleigh´s “Marilyn Monroe” Gin contiene los botánicos clásicos de...

Plásticos Romero presenta su sistema de cierre ZIP para envasado automático

Ampliamos nuestra gama de soluciones de envasado automático con una nueva...

Ver todo