Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Los cortadores de jamón piden su reconocimiento como profesión

En los últimos años, su presencia se ha vuelto habitual en ferias, eventos y cócteles, incluso oficiales. Los cortadores de jamón son pieza clave de la cadena de suministro del sector, ya que de su buen oficio depende que el producto llegue a los paladares conservando todas sus propiedades de textura y sabor. Además, son los prescriptores más confiables y cercanos al consumidor.

Pese a su importancia, su actividad no está reconocida formalmente como una profesión, lo que entorpece su desarrollo. El problema más frecuente que les acarrea esta falta de legitimidad es la negativa de las compañías de transporte a llevar sus utensilios de trabajo.

Como los cuchillos son considerados arma blanca y no existe un permiso específico que les permita viajar con ellos, algunas aerolíneas les niegan el pase. O, si consiguen facturarlos en bodega, tienen dificultades para desaduanarlos en el extranjero.

Corren este riesgo incluso en viajes por carretera. “En ocasiones la policía de tráfico nos ha parado y requisado los cuchillos”, comenta Clemente Gómez, cortador de jamón con 23 años de experiencia que preside la Asociación Global Amigos/as del Cuchillo Jamonero (Agacuj), con sede en Cádiz.

Gómez explica que en esos casos, los cortadores intentan identificarse como tales mostrando el contrato de trabajo, el alta de autónomo o el carné de alguna asociación a la que pertenezcan, pero queda siempre al criterio personal del policía, agente de aduana o personal de la aerolínea o tren aceptar o no los documentos.

Otro problema es la falta de una formación reglada. La Escuela Internacional de Cortadores de Jamónimparte varios cursos intensivos, pero sus certificados no son oficiales y sus alumnos deben pagar el IVA en la matrícula.

“Necesitamos que el Ministerio de Educación regle la formación para que todos juguemos en la misma liga”, dice Jesús Serrano, director del centro, que desde su fundación en 2009 ha capacitado en el oficio a 6.246 personas.

No existen estadísticas de cuántos cortadores hay en España. Agacuj tiene 222 socios, pero solo 130 de ellos son cortadores, ya que la asociación agrupa también a charcuteros, hosteleros y distribuidores.

Pero Serrano estima que si uno de cada tres hoteles y restaurantes contratara al menos uno, habría mercado laboral para 7.000 y, si a estos se sumaran las grandes superficies, la cifra podría llegar a 150.000. Según el director de la escuela, que lleva 13 años en la actividad, un cortador gana una media de 150 ­euros por evento.

Fuente: Cincodias

Publicado: 18 09 2018
<< Ver todas las noticias
Los cortadores de jamón piden su reconocimiento como profesión
Puntuación 4.3/5 - 5 reviews
Noticias
Comienza la temporada de skrei
Comienza la temporada de skrei

El Skrei, el bacalao noruego gourmet, salvaje, y de temporada ya está...

El peligro de consumir pez mantequilla
El peligro de consumir pez mantequilla

Este pescado triunfa actualmente como uno de los ingredientes estrella del...

En España, el e-commerce en Gran Consumo crece un 6,4%, y ya representa el 2,4% del total
En España, el e-commerce en Gran Consumo crece un 6,4%, y ya representa el 2,4% del total

A finales de año Kantar dio a conocer información sobre las ventas de...

Ver todas las noticias...
Eventos
Anfas Food Product Antalya - Turquía (15.01.2020 - 18.01.2020)

Exposición internacional de alimentos y bebidas del mediterráneo Anfas Food...

Fancy Food Show San Francisco - EE.UU (19.01.2020 - 21.01.2020)

El Fancy Food Show en San Francisco es el evento más grande de bebidas y...

ISM Colonia - Alemania (02.02.2020 - 05.02.2020)

La feria ISM es la mayor feria especializada y la más importante en el mundo...

Ver todo
Tendencias
Miel marina lo último de Ángel León que sigue revolucionando la gastronomía

El chef del mar, Ángel León, sigue innovando a nivel gastronómico y ha...

Así beberemos en el 2020

El alcohol ya no es lo que se lleva, al menos no de la misma manera en la que...

Los pescados y mariscos que se pueden comprar en Enero

Los pescados y mariscos tienen su propio ciclo biológico. Dentro de este...

Ver todo
Curiosidades
46 años celebrando las matanzas en Burgo de Osma

La presentación oficial de las 46 Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox en...

China domina el mercado mundial del caviar

Un reciente artículo de Wall Street Journal ha encendido las alarmas: las...

¿Que sabemos de los ñoquis o gnocchis?

Es un tipo de pasta italiana elaborada con patata, harina y queso ricota que...

Ver todo
Noticias empresa
Solán de Cabras lanza su exclusiva agua mineral natural con gas

Se trata de la primera variedad con gas de la marca que mantiene la esencia de...

La Torta del Casar no falta en Madrid Fusión

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar...

Noel revoluciona su línea de productos sin carne

Noel ha renovado por completo su línea de productos sin carne transformándola...

Ver todo