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El mejor croissant artesanal de España es el realizado por Albert Roca

La pastelería Sant Croi by Albert Roca ha ganado hoy el XI Concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, un galardón que ya obtuvo en 2009, que se ha celebrado esta mañana en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

En el certamen han participado unos setenta pasteleros de toda España, que han presentado sus croissants artesanos, el doble de inscritos que en la última edición.

Albert Roca, que ha recibido los 1.000 euros de la dotación del premio, se ha convertido en el primer pastelero que revalida el título.

La pastelería familiar Sant Croi by Albert Roca, antiguamente conocida como Badia Roca, con establecimientos en la calle Padua (Sarriá-Sant Gervasi) y en la calle Bassegoda (Sants), nació en 1987 y su pastelero, Albert Roca, se ha formado en escuelas como Espai Sucre, forma parte del colectivo 21 Brix y es profesor del curso de pastelería de los Jesuitas de Sarriá.

Desde primera hora de la mañana un jurado formado por reconocidos profesionales de la pastelería han valorado los croissants presentados teniendo en cuenta aspectos como el gusto (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).

El jurado estaba integrado por Gil Prat (ganador de la edición 2017), Antoni Bellart (Gremio de Pastelería de Barcelona), Jordi Aceituno (Harinas Ylla), César Romero (pastelero y representante de Mantequilla Elle & Vire), Miguel Moreno (Pastelería Mallorca), Pere Camps (Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona), Miquel Antoja (chef, pastelero e instagrammer) y Xavier Barriga (Panadería Turris).

El campeonato está organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona para incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería, así como para buscar el reconocimiento en la calidad de la pastelería artesana del país. EFE.

Publicado: 11 10 2018

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