Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Ferràn Adrià conquista Madrid Fusión 2019 en su retorno a la capital

Este lunes, hemos tenido ocasión de volver a encontrarnos sobre el escenario de Reale Seguros Madrid Fusión 2019 con Ferràn Adrià, el gran cocinero que lideró la revolución de la vanguardia española y que ha reivindicado, desde el escenario, el trabajo realizado por él mismo y sus colaboradores a lo largo de esta larga pausa de ocho años.

Un tiempo, el transcurrido desde que cerró el restaurante, que ha dedicado a una ingente labor de desarrollo del conocimiento y las ideas relativas a la cocina.

Adrià ha estructurado su ponencia en torno a las diferentes páginas que articulan la web de elBulli Foundation, que podremos consultar online en breve.

A partir de dicha herramienta, hemos recorrido las diferentes vertientes de su trabajo:

La Bullipedia, para la cual se han elaborado 35 libros en este período.

La Bulligrafía, un museo-archivo de elBulli, que será un espacio destiado a preservar y dar a conocer el legado de lo que sucedió ensu restaurante y en toda la cocina española de vanguardia hace cerca de tres décadas, cuando revolucionó la cocina mundial. Este espacio abrirá ss puertas en 2022.

ElBulli 1846. El segundo de los espacios que implicados en la nueva etapa por venir de elBulli. Ubicado en lo que fue el resturante en Cala Montjoi, el lugar ocupa 6.000 metros cuadrados de exposición y taller creativo, con un equipo de más de veinte personas dedicadas a la investigación y la experimentación, manteniendo, en el interior, la sala y la cocina renovadas como complementos al Lab expositivo.

Y tras todo ello, por fin el momento más esperado de su ponencia en esta edición de Reale Seguros Madrid Fusión 2019: La convocatoria global para profesionales de todo el mundo que deseen dedicar su talento al estudio de la creatividad, desde ramas muy diferentes del conocimiento humano, en tres aspectos muy específicos en este momento inicial:

La primera convocatoria, que se abrirá al público a partir del próximo tres de febrero y se mantendrá hasta junio, para investigadores que estudien en todas las variantes posibles del servicio de sala, desdeuna perspectiva amplia, que implique incluso a psicólogos, sociólogos y profesionales del arte.

La segunda, centrada en el estudio, recopilación y estructuración de los datos de una biblioteca básica de 100 libros que permitan explicar el hecho culinario. Un proyecto que busca reunir a cocineros con pensadores e historiadores, entre otros perfiles.

La tercera, una convocatoria para profesionales capaces de pensar, crear y descubrir los secretos que esconde la percepción humana. Qué es degustar. Cómo podemos intervenir y modificar nuestra forma actual de entender la percepción de los sabores, los aromas, las texturas.

Publicado: 28 01 2019
<< Ver todas las noticias
Ferràn Adrià conquista Madrid Fusión 2019 en su retorno a la capital
Puntuación 4.1/5 - 7 reviews
Noticias
Todo a punto para el Alicante Gastro Festival 2019
Todo a punto para el Alicante Gastro Festival 2019

Alicante será punto de encuentro de la gastronomía mediterránea del 18 al 24...

Expertos elaboradores de sidra de todo el mundo se darán cita en el III Sagardo Forum
Expertos elaboradores de sidra de todo el mundo se darán cita en el III Sagardo Forum

Organizado por Sagardoaren Lurraldea, el 21-25 de noviembre del 2019 se...

Ribera del Duero cierra una cosecha histórica de 96 millones de kilos, con vinos blancos por primera vez
Ribera del Duero cierra una cosecha histórica de 96 millones de kilos, con vinos blancos por primera vez

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero cierra la...

Ver todas las noticias...
Eventos
Beirut Cooking Festival Beirut - Líbano (14.11.2019 - 16.11.2019)

Feria de Gastronomía y Cocina Beirut Cooking Festival es una feria de comida...

SIAL Middle East Abu Dabi - EÁU (09.12.2019 - 11.12.2019)

Feria international de alimentación El SIAL Middle East es un escaparate para...

Anfas Food Product Antalya - Turquía (15.01.2020 - 18.01.2020)

Exposición internacional de alimentos y bebidas del mediterráneo Anfas Food...

Ver todo
Tendencias
La Técnica del marinado

Marinar consiste en dejar en producto en un entorno...

Bulos sobre nuevo zumo verde de moda (el de apio)

El zumo de apio se ha convertido en el nuevo "superalimento" de moda....

'Pollo escalmendrado', la receta de la tapa ganadora en Valladolid

El cocinero Francisco Javier Ruiz Fonta, de La Jamada de Arrabal, de Burgos, se...

Ver todo
Curiosidades
Qué significa el código impreso en los huevos?

Cada día valoramos más una alimentación sana y equilibrada. El huevo es...

Un helado de lujo hecho de insectos

Tras un largo día bajo el fuerte sol de Sudáfrica, un helado puede ser un...

Nuestros mercados: Mercado de La Ribera

El mercado de la Ribera de Bilbao cubre un espacio comercial de 10 000 metros...

Ver todo
Noticias empresa
Dhul cumple 50 años en el sector alimentario de los postres

"Dhul, 50 años celebrando las buenas noticias que se dan en el postre", es el...

Carne de Ávila y Avileña-Negra Ibérica en la XXXVI Agroganadera de Trujillo 2019 y el IV Salón de la Carne.

La Asociación de criadores de Raza Avileña-Negra Ibérica y La Indicación...

35 Guía Vinos Gourmets. La única guía de vinos con cata a ciegas

El próximo día 14 de noviembre saldrá a la venta la 35 Guía Vinos Gourmets...

Ver todo