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Recetas tradicionales: Pollo al chilindrón
El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica en la gastronomía de la parte nororiental de España y en especial de Aragón . Su empleo da lugar a platos con la denominación añadida: al chilindrón, siendo los más habituales: el cordero al chilindrón y el pollo al chilindrón. Receta de este último es la que os detallamos a continuación:
Ingredientes:
Preparación:
Limpiar muy bien los tallos de los cardos pelando las pencas por ambos lados.
Cortarlos en trozos regulares. Ir echándolos en una cacerola con agua fría y el zumo de limón.
Agregar la sal a la cacerola y llevar a ebullición.
Continuar la cocción a fuego medio durante 50 min o hasta que estén tiernos.
Retirar del fuego y reservar.
Calentar el aceite en una sartén honda y dorar los dientes de ajo sin pelar.
Retirar del aceite.
Incorporar la harina y rehogar sin que coja color.
Agregar el pimentón fuera del fuego y la leche.
Poner de nuevo al fuego, sin dejar de dar vueltas.
Incorporar los cardos y mojar con ¼ l del caldo de la cocción de los cardos.
Majar los piñones con medio diente de ajo y el perejil picado.
Agregar a los cardos.
Cocer el conjunto durante 10 min.
(La salsa se puede hacer con piñones o con almendras.)
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