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Nuestras tapas: Gambas en gabardina
La gamba es un marisco muy preciado en España y existen muchas técnicas para cocinarlas para que queden espectaculares. Una técnica muy conocida es la gabardina. Esta es una tapa típica de los bares de cocina española que consiste en gambas revueltas en una masa de harina de trigo y maicena que posteriormente se fríen para que sean ingeridas en un plato a modo de ración.
Ingredientes:
Gambas, un kilo aproximadamente
200 gramos de harina
2 huevos
Un sobre de levadura
Sal
Cerveza
Preparación:
En primer lugar, ponemos a hervir agua en una olla con limón y laurel. Cuando empiece a hervir añadimos sal y le echamos las gambas.
En el momento que veamos que las gambas cambian de color, las sacamos y las ponemos en un bol con agua fría.
A continuación, pelamos las gambas dejando la última parte de la cola con su cáscara y las dejamos aparte.
Separamos las claras de las yemas y luego batimos bien las yemas y le añadimos la harina mezclada con la levadura.
Vamos incorporando cerveza poco a poco hasta que se nos haga una pasta tipo bechamel echamos un poquito de sal, teniendo en cuanta que tanto las gambas como la cerveza ya llevan su propia sal.
Antes de poner las gambas a freír, batimos las claras a punto de nieve y lo juntamos todo con la preparación anterior y removemos.
En una sartén con aceite bien caliente, cogemos las gambas por la cola y las rebozamos con la masa que hemos hecho, luego las ponemos a freír hasta que queden crujientes.
Para terminar, las ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y a disfrutar de este exquisito plato.
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