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Recetas del mundo (China): Solomillo de cerdo agridulce
El cerdo agridulce es un plato tradicional de la cocina china que se ha hecho particularmente internacional debido a su existencia en los menús de los restaurantes chinos del mundo.
El plato consiste en cerdo cortado en pequeñas piezas cuadradas y posteriormente frito ligeramente, para ser stir-fried en una salsa elaborada a base de azúcar o miel, kétchup, vinagre blanco, y salsa de soja, junto con ingredientes adicionales como piña, pimiento, zanahorias y cebollas bien picadas.
En preparaciones más elaboradas, el aroma del plato se controla con vinagre de arroz chino y empleando ketchups con menos contenido vinágrico, algunos restaurantes aplican salsas como salsa HP en lugar de emplear vinagre.
Ingredientes:
Para 2-3 personas
400gr de solomillo o lomo de cerdo de capa blanca, cortado a dados
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
3 rodajas de piña en almíbar
3-4 cucharadas de harina de maíz o maicena
Sal
Pimienta negra
Para la salsa
1/2 vaso del almíbar de piña
2 cucharadas soperas de ketchup
1 cucharada de vinagre, yo usé de arroz pero podéis usar cualquier vinagre
1 cucharada de salsa de soja
1/2 pastilla de caldo de pollo
1/2 cucharadita de harina de maíz o maicena
Preparación:
Comenzamos sazonando con sal y pimienta los dados de cerdo.
Luego los pasaremos por la harina de maíz y los freiremos en abundante aceite de girasol o similar hasta que esté dorado por fuera, no hace falta que se cocine del todo, solo que quede una capa de rebozado.
Dejaremos reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa
Por otro lado pelamos las verduras y las cortaremos a dados grandes y la saltearemos durante 4-5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que tomen un poco de color pero queden aun "al dente"
Retiraremos las verduras de la sartén y aprovecharemos para preparar la salsa agridulce.
Añadiremos todos los ingredientes, incluida la harina de maíz que disolveremos en 1/2 vaso de agua, y dejaremos cocer a fuego medio hasta que tenga la textura que a nosotros nos guste.
Cuando tengamos la salsa lista incorporaremos a la sartén las verduras, la pina a dados y la carne rebozada.
Mezclamos, dejamos cocer un par de minutos ¡Y ya tenemos nuestro cerdo agridulce listo!
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