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El vermut sigue de moda.

En los últimos años, esta bebida ha ido recuperando su antiguo papel como elemento vertebrador de nuestros encuentros sociales y, actualmente, la oferta de vermuts no solo ha aumentado sino que las marcas han evolucionado e innovado.

El interés por la ancestral tradición del aperitivo ha crecido entre los amantes de lo vintage, pero también empieza a crear tendencia en las nuevas generaciones. Muchas bodegas han sacado fórmulas propias y han recuperado antiguas recetas de su zona, y se han abierto nuevas vermuterías donde tomar un aperitivo.

El vermut se elabora a partir de vino, generalmente un vino blanco joven, neutro y de buena calidad. También lleva azúcar y alcohol, pero su peculiaridad reside sobre todo en los botánicos: las hierbas, las especias, las frutas que hacen que no pueda haber dos vermuts iguales.

El toque amargo, fundamental en el vermut, lo aportan el lúpulo, la quina, el ruibarbo o la angélica. El anís estrellado japonés y el díctamo de Creta son las opciones favoritas para aromatizar la bebida. El enebro, la verónica, el camedrio y, cómo no, el ajenjo –wormwood o wermut, como lo llamaba los alemanes, de ahí el nombre de la bebida– sirven para dararoma y amargor al compuesto.

Finalmente, algunas de las especias más caras del mundo, como la canela, el azafrán o la vainilla suavizan la receta y dan comienzo a la magia.

El vermut tiene sus reglas. La primera es el vaso, que tiene que ser un medio vaso de tubo o de boca ancha con base estrecha. Eso sí, si cambiamos la barra por la mesa quizás sea más oportuna una copa de mayor tamaño y de cristal fino, para mantener la temperatura.

Y hablando de temperatura el vermut agradece el frío. La temperatura ideal varía de los 6-8°C para los vermuts blancos (los “franceses”) a los 8-10°C para los rojos (los “italianos”). En el caso de los vermuts que incorporan algún vino generoso, la temperatura puede “subir” hasta los 12-14°C. Si se posee una bomba de vacío para extraer el aire de la botella, es una buena idea utilizarla.

Otro consejo: el vermut es un placer efímero. Si queremos disfrutar al máximo de sus aromas, una vez abierto, hay que guardarlo en la nevera durante unos pocos días.

¿El complemento gastronómico perfecto? Patatas fritas, olivas rellenas, mariscos, mejillones, croquetas, embutidos. No hay límites. Se suele servir con un poco de soda, hielo y una rodaja de algún cítrico. 

Los principales tipos de vermut

VERMUT ROJO

Se incluye dentro de los vermuts dulces. En Italia suele ser especiado, un poco amargo y con final amargo. En cambio en España es menos amargo y suele predominar las hierbas aromáticas, como la canela, ofreciéndole un final más breve. es el más consumido en España.

VERMUT BLANCO

Es un tipo de vermut más dulce, y esto no se debe a que se le añada más azúcar, sino al hecho de que se utilizan menos ingredientes amargos en su elaboración. En los vermut blancos dominan la vainilla y los cítricos y es el más consumido mundialmente.

VERMUT SECO

Se utiliza principalmente en coctelería. El vermut seco debe ser más amargo y menos dulce que el rojo, generalmente se le suele dar mayor importancia a las notas frutales, por lo que es a través de estas notas como se consigue un buen vermut seco. Un error bastante frecuente en este tipo de vermuts es el exceso de azúcar o en cambio un exceso de acidez. 

VERMUT ROSADO

Actualmente es el menos consumido de los cuatro, aunque va creciendo a pasos agigantados gracias a reciente moda por el champán rosado. El vermut rosado es un vermut suave, sin tonos amargos, con tonos frutales y florales. Se elabora con vino rosado o mezcla de tinto y blanco.

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