Actualmente es un básico en muchísimos obento o (comida para llevar) y la podemos encontrar en en los restaurantes de comida yoshoku, es decir, de comida occidental japonizada, en mil y una versiones: con queso, con curry, con salsa de tomate italiana, con salsa demi-glacé, de teriyaki… y con mil y un toppings diferentes. La imaginación es el límite.

Ingredientes:

(4 personas)

Para la carne:

Media cebolla
380 gr. de carne picada de ternera y cerdo (proporción 7:3)
1 huevo
1 cucharada de leche
20 gr. de panko (pan rallado japonés)
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
60 ml. de vino tinto

Para la salsa:

1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de vino tinto
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de salsa tonkatsu
3 cucharadas de ketchup

Preparación:

Comenzamos picando la cebolla y salteándola en una sartén a fuego medio, hasta que esté traslúcida. Salpimentamos y dejamos enfriar en un bol grande.

Una vez la cebolla esté fría, añadimos al bol la carne, el huevo, la leche y el pan rallado panko. Salpimentamos, echamos un poquito de nuez moscada.

Mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa consistente más o menos consistente.

A continuación, repartimos la masa en 4 grandes pelotas de carne (o 6-7 más pequeñas, si queréis) y trabajamos las pelotas de carne para que tengan la consistencia adecuada, pasándolas de una mano a la otra para quitarles el aire que pudieran tener dentro.

Damos forma a las hamburguesas aplastándolas un poco, aunque no deberían ser muy finas, sino más bien gruesas.

Si tenemos tiempo, es conveniente dejarlas reposar unos 20 minutos en la nevera.

A continuación, ponemos una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y ponemos a freír las hamburguesas.

Es importante que apretemos con los dedos el centro de las hamburguesas, para que no se ‘hinchen’ y pierdan la forma al hacerse por ambos lados.

Dejamos freír unos 5 minutos, hasta que estén bien tostadas por uno de los lados para, a continuación, girar las hamburguesas, bajar el fuego y añadir los 60 ml. de vino tinto, tapando las hamburguesas para que se hagan correctamente.

Pasados 5 minutos, destapamos, subimos el fuego de nuevo y dejamos que se evapore el vino.

Mientras se terminan de hacer las hamburguesas, preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes líquidos en un bol (vino, agua, salsa tonkatsu y ketchup).

Pasados un par de minutos, ponemos las hamburguesas en platos y, sin limpiar la sartén, añadimos la salsa que acabamos de preparar y la mantequilla y mezclamos bien.

Bajamos el fuego y dejamos que la salsa se vaya haciendo (para que se evapore el alcohol), mientras vamos limpiando el exceso de grasa con una espumadera.

Una vez la salsa haya espesado y se haya evaporado todo el alcohol, la echaremos por encima de nuestras hamburguesas y serviremos con arroz blanco o verduras al horno.