Garbanzo pico pardal: de tamaño pequeño, color amarillo, con piel muy fina y suave, textura cremosa. Necesita menos tiempo de cocción.

Garbanzo fuentesauco. De tamaño mediano, color amarillo pálido, piel semirrugosa. Se puede utilizar en cualquier receta.

Garbanzo lechoso: de forma irregular, grueso, alargado y aplanado a sus lados, de color blanco amarillento, muy esponjoso.

Garbanzo pedrosillano: de tamaño pequeño, color amarillo fuerte. Aporta un buen sabor a las sopas.

Garbanzo castellano: de tamaño mediano, color amarillento, sabor suave. Se puede utilizar para variedad de guisos. Es el más corriente.

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos

1 puerro

2 zanahorias

2 patatas medianas

250 gramos de carne de ternera (morcillo, por ejemplo)

1 zanca de pollo

1 hueso de jamón

1 chorizo

Sal

Preparación:

Antes de cocinarlos, los garbanzos necesitan estar a remojo por lo que comenzamos esta receta poniendo los garbanzos a remojar la noche anterior (no menos de 8 horas), cubriéndolos con agua abundante y añadiendo un poco de sal.

Llegado el momento de empezar a preparar la receta, escurrimos los garbanzos y los pasamos a una olla exprés.

Pelamos las patatas y las partimos en trozos grandes.

Toca pelar a las zanahorias, preparar el puerro lavándolo muy bien para que suelte la tierra que suele llevar entre sus capas y partirlo en dos mitades.

Añadimos todas las verduras a la olla.

Sumamos también la zanca de pollo partida en dos mitades (podemos pedir en la carnicería que nos hagan ese favor), el hueso de jamón, el morcillo y el chorizo.

Cubrimos con agua (que sobrepase a todo unos 3-4 dedos, más cantidad de agua, más cantidad de sopa).
De todas formas hay que tener cuidado porque en la olla exprés la cantidad de agua no puede sobrepasar los 2/3 de su capacidad, por seguridad.

Añadimos un poco de sal, es mejor pecar de soso puesto que, al terminar la cocción probaremos el punto de sal y podremos rectificar si fuera necesario.

Cerramos la olla exprés y colocamos al fuego. Cocinamos 35 minutos contados desde que la válvula comience a dar vueltas.

Si optamos por prepararlo en una cazuela de las de toda la vida, nuestro cocido tardará entre 2 h.30’/ 3 h. en estar listo.

Separando y colando parte del caldo obtenido durante la cocción, podemos preparar en una cazuela aparte, una sopa que se puede servir como entrante.