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Recetas tradicionales: Magras con tomate
Las magras con tomate (a veces en una denominación más larga magras con tomate y huevos) es una preparación culinaria que contiene carne (magras de jamón) y salsa de tomate (tomate). La receta con diversas variantes es conocida en la cocina española del norte siendo su origen en la cocina aragonesa.
Ingredientes:
(4 personas)
400 gr. de lonchas de jamón de Teruel
1 Kg. de tomates maduros
250 gr. de pimientos rojos
2 dientes de ajo
aceite de oliva
1 manojo de perejil
1 cucharadita de azúcar
Sal
Preparación:
Freír las lonchas de jamón en aceite de oliva con el ajo troceado.
Cuando estén fritas, sin que lleguen a churruscarse, retirar de la sartén y reservar sin el ajo.
Añadir más aceite y rehogar en él los tomates, previamente troceados y pelados.
Dejar a fuego lento mientras se van cortando y removiendo con la espumadera hasta conseguir una salsa de tomate espesa, a la que hay que agregar una cucharadita de azúcar para mitigar la acidez del tomate.
Dejar que la salsa se enfríe y añadir medio vasito de agua.
Rectificar el punto de sal.
Colocar en una cazuela las lonchas de jamón con la salsa de tomate por encima y cocerlas durante diez minutos.
Entretanto rehogar los pimientos rojos cortados en tiras.
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