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Recetas tradicionales: Duelos y quebrantos
Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo y tocino de cerdo entreverado, todo ello preparado en la sartén.
Se trata de un plato de alto contenido calórico, conocido internacionalmente por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes.
Hoy en día es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla-La Mancha, donde suele servirse en cazuela de barro.
Ingredientes:
(4 personas)
4 huevos grandes de corral.
125 g de tocino ibérico veteado.
125 g de jamón serrano.
150 g de chorizo.
Sal al gusto.
Preparación:
Cortamos el tocino en tacos no muy grandes.
Debemos poner la sartén al fuego a buena temperatura, no es necesario aceite.
Primero, añadimos el tocino hasta dejar que se dore y empiece a soltar la grasa.
Después el jamón que se ha de hacer ligeramente y por último el chorizo.
Eliminamos la grasa desprendida, de forma que la sarten quede sin líquido pero impregnada.
Añadimos los huevos enteros y con la ayuda de un cucharón de madera los rompemos.
Removemos y cuando empicen a cuajar sumamos la carne.
No debemos permitir que cuajen en exceso, para que el plato quede jugoso.
Servimos.
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