La sopa de pescado responde a la disponibilidad regional del pescado. Es por esta razón por la que existen numerosas recetas ligadas a cada gastronomía. La sopa suele prepararse en una cocción que dura varios minutos. Debido a la consistencia del pescado no suele llevar largos periodos de cocción. Generalmente suele servirse caliente en cuenco, o plato hondo.

En esta ocasión os mostramos una de las formas de hacer este delicioso plato preparado con un buen fumet, un cuidado  fondo de verduras, buenos pescados y mariscos y tendremos una receta maravillosa, con un sabor delicado y lleno de matices.

Ingrdientes:

(6-8 personas)

1 rape de 1 kg 800 g apróximadamente
16 langostinos o gambas
30 almejas (bien lavadas)
1 cabeza grande merluza o similar (puede ser abadejo, bacalao fresco, etc)
8 nécoras (opcional)
1 cebolla
3 zanahorias medianas
2 puerros (solo la parte blanca)
160 g (apróx) de pan viejo
200 g de tomate triturado 
60 ml de vino blanco
60 ml de brandy
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo (sin gérmen)
Sal
Pimienta negra de molinillo
Perejil fresco
Manojo de hierbas aromáticas (tomillo, estragón, salvia)

Preparación:

Lavar bien el rape, cortar los lomos en cubitos, espolvorear sal y reservar en la nevera.

La espina y el resto de huesos del rape, los guardaremos, nos servirán más adelante.

Pelamos los langostinos (o gambas) y se guardan las cabezas. Reservar.

En una olla con abundante agua (unos 2 litros) ponemos a cocer las espinas, la cabeza del rape, la cabeza de la merluza , una ramita de perejil, una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Al cabo de un rato se formará una fea espuma en la superficie, la retiramos con una cuchara o espumadera.. Colamos y resevamos.

Para hacer el fumet de langostinos (o gambas)

Poner en una olla 100 ml. de aceite, cuando esté caliente, añadir las cabezas de los langostinos, espolvorear una pizca de sal, sofreír a fuego fuerte, revolver con una cuchara de madera, y pasados unos 3 o 4 minutos, añadir un litro de agua, mientras mantenemos el fuego fuerte hasta que vuelva a hervir, bajar a fuego medio y dejar unos 20-25 minutos. Triturar y colar. Reservamos el fumet.

A continuación lavamos, pelamos y picamos la cebolla, los puerros, el diente de ajo, y las zanahorias y rehogamos en una olla con un chorrito de aceite. Espolvorear una pizca de sal y pimienta negra de molinillo.
Cuando esté todo bien pochado, añadir el brandy y flambear.

Agregamos el vino blanco, el tomate triturado, la mitad del caldo y cuece todo junto durante 20-25 minutos a fuego medio.

Añadir el pan, dejar que se empape bien durante un par de minutos y triturar todo con la batidora.

Agregar el fumet de langostinos y el resto del caldo, apurar un poco el fuego para vuelva a hervir y se mezclen bien los sabores y bajar nuevamente el fuego, probamos de sal y agregar un poco si fuese necesario.

Añadir las almejas, el rape y los langostinos troceados. Aguardar a que hierva y en 2 o 3 minutos estará listo.

Deja reposar 5 minutos.

Rectificar de sal, espolvorear perejil picado y servir en plato hondo y para finalizar lo regamos con un finito hilo de aceite de oliva virgen extra.