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Recetas tradicionales: Caldillo de perro
El caldillo de perro es un guiso marinero de los llamados “ de palangrera”.Se llaman así a los guisos realizados por los pescadores en la misma embarcación ( palangre es una manera artesanal de pesca con anzuelos y cebo).
Se le atribuye un origen muy lejano, remontándolos algunos autores a los años posteriores a la Reconquista ( Cádiz fue reconquistado por Alfonso X en el año 1262).Este hecho no está demostrado así como tampoco podemos decir que sea un plato exclusivamente gaditano ya que los guisos de pescado en crudo son muy antiguos en la historia cocina y se encuentran por todo el Mediterráneo ( ocurre lo mismo con las ollas, cocidos, potes…. que son también guisos en crudo de verduras, carnes y legumbres y que aparecen por toda Europa).
Ingredientes:
1 Kg. de pescadilla
Una cebolla grande
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
1 litro de agua
2 naranjas agrias.
Preparación:
Cortar, limpiar y salar las rodajas de pescadilla (merluza) y se dejan reposar unos minutos, para que tomen cuerpo.
Mientras freir los ajos enteros pelados, en una olla con el aceite de oliva.
Una vez dorados, se sacan.
En el mismo aceite se refríe a fuego lento la cebolla muy picada y se deja pochar con una pizca de sal.
Antes de que la cebolla tome color echa todo el agua y dejar hervir hasta que se deshaga la cebolla.
Agregar agua caliente si fuera necesario.
Añadir el pescado al caldo y dejarlo cocer unos quince minutos, comprobando el punto de sal.
Colar el caldo, para servirlo bien caliente en tazones, con unos trozos de pescado limpio de fondo y un chorro de zumo de naranja agria por persona (se puede sustituir la narnaja agría por limón, caso de que no hubiera ésta).
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