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Postres del mundo (India): Shrikhand
El shrikhand es un postre típico de la India. Básicamente es un yogur concentrado (por eliminación del suero) que se aromatiza con diferentes especias, principalmente cardamomo y azafrán. No siempre es un postre, pues en algunas zonas se come como guarnición con pan.
Como de casi todo en la India, hay muchas variantes según las regiones y la imaginación de quién lo hace. Puede hacerse más o menos dulce y suele enriquecerse con frutos secos o con fruta fresca.
Ingredientes:
(4 raciones)
400-500 gramos de yogur natural escurrido
40 gramos de azúcar (endulzar al gusto)
2 cucharadas de café de cardamomo molido
2 cucharadas soperas de leche
Unas hebras de azafrán
Almendras picadas o laminadas tostadas (al gusto)
Láminas de coco tostado (al gusto)
Preparación:
En un colador, escurrir el yogur hasta que suelte el máximo suero posible para preparar el chakka (yogur drenado).
Calentar la leche con las hebras de azafrán y dejar infusionar para que absorba todo su sabor y color.
Mientras tanto, poner el yogur en un recipiente para preparar la mezcla.
Sacar las semillas de las vainas de cardamomo y triturarlas con el mortero. También se puede utilizar directamente cardamomo molido.
Añadir el cardamomo al yogur junto al azúcar y finalmente incorporar la infusión de azafrán.
Mezclar bien, cubrir el bol con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante un par de horas.
Servir el yogur en cuencos individuales (se puede acompañar de frutos secos)
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