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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINNavratan Korma es una receta tradicional de la cocina india que se elabora a base de especias, mezcladas en una salsa de consistencia cremosa, con frutos secos de diversos tipos. El nombre Navratan significa “nueve gemas”, y remite a las nueve clases de vegetales y frutos secos que se utilizan para su preparación. La ventaja de esta receta es que los ingredientes no son estrictos: puedes reemplazar algunos vegetales por otros, y lo mismo vale para los frutos secos.
(4 raciones)
85 gr de anacardos crudos
175 ml de agua hirviendo
1 pizca de hebras de azafrán
2 cucharadas de leche (vegetal) caliente
1 coliflor pequeña en ramitos
120 gr de judías verdes en trozos de 2’5 cm
120 gr de zanahorias en tiras de 2’5 cm
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 cucharaditas de jengibre picado muy fino
2 cucharaditas de cilantro molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molido
400 ml de caldo vegetal
250 gr de patatas nuevas cocidas con piel y partidas por la mitad (o patata normal cortada en cuñas de unos 1’5 cm)
2 cucharadas de nata vegetal, leche de coco o yogurt
1 cucharadita de garam masala
Ponemos los anarcardos en remojo en agua caliente unos 20 minutos. Y las hebras de azafrán en la leche caliente.
Escaldamos las hortalizas en agua hirviendo, la coliflor y las judías unos 3 minutos y la zanahoria 4.
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela de base gruesa y sofreímos la cebolla y el jengibre unos 5 o 6 minutos.
Añadimos el cilantro y la cúrcuma y removemos un minuto.
Añadimos 3 cucharadas de agua caliente y esperamos 2 o 3 minutos, añadimos 3 más y rehogamos 2 o 3 minutos más, removiendo varias veces hasta que el aceite se separe.
Añadimos el caldo, el azafrán con la leche y media cucharadita de sal y llevamos a ebullición.
Añadimos las hortalizas y las patatas, bajamos el fuego y cocemos 2 o 3 minutos.
Trituramos los anacardos con parte del agua caliente del remojo hasta que quede una pasta suave. Se lo añadimos al guiso y agregamos la nata líquida y bajamos el fuego al mínimo.
Cocinamos un par de minutos hasta que espese el guiso y servimos.
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