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Helados de insectos, la apuesta de una empresa sudafricana

Si hay helados de fabada, ¿por qué no de insectos? La idea proviene de Gourmet Grubb, una empresa con sede en Ciudad del Cabo (Sudáfrica) donde se está comercializando un helado a base de larvas de mosca negra soldadoque, según explican en CNN, está teniendo una buena acogida entre los consumidores.

Los insectos son parte de la cultura gastronómica de algunos países. Crujientes, sabrosos y tremendamente nutritivos, esta empresa ha decidido ir un paso más allá con su helado usando como base para el mismo EntoMilk, un producto alternativo a la leche que se consigue a base de larvas del mencionado insecto.

Leah Bessa, cofundadora de Gourmet Grubb en 2017, ha asegurado en declaraciones al mencionado canal que cuando pusieron en marcha su negocio lo hicieron con el propósito de “cambiar la forma en que se veían, producían y usaban los insectos en la industria alimentaria”.

Al principio, reconoce también, “esperábamos un gran rechazo; sin embargo, la gente ha sido extremadamente abierta. Todo el mundo ama el helado”. La gran pregunta que se harán, probablemente, quienes aún no han probado un alimento que por ahora solo se comercializa en su país de origen es a qué sabe. “Rico, cremoso y con un tono ligeramente terroso”, aclara Bessa. En cuanto a sabores, tres: chocolate, mantequilla de cacahuete y especias navideñas.

Una de las grandes bazas con las que cuentan los creadores de este helado de insectos para convencer al consumidor tiene que ver con el alto valor nutritivo con el que cuenta. “Los insectos son inherentemente altos en grasas, proteínas y minerales. La mosca negra soldado tiene un contenido de proteína y grasa comparable al de la carne de res, y el zinc, el hierro y el calcio son mucho más altos”, aclara Bessa. Por otro lado, es apto para una gran parte de los alérgicos ya que no contiene ni gluten ni lactosa.

Sabe bien, dicen. Es nutritivo, añaden. Y no tiene ni carbohidratos ni azúcares. Además de todo eso, sus responsables hablan de lo respetuosa que es la crianza de insectos con el medioambiente y el hecho de que al tratarse de seres no sensibles resulta más sencillo cumplir con la normativa de bienestar animal.

Para Bessa es importante señalar que “los insectos necesitan muy poca agua, alimento y espacio para crecer. También producen poca/ninguna emisión de gases de efecto invernadero en comparación con el ganado tradicional” y como pueden producirse en espacios reducidos y urbanos, se reduce el impacto en su transporte.

A día de hoy comercializarlos a nivel global suena a utopia por la infraestructura que esto requeriría, pero también por la aceptación. No todo el mundo está dispuesto, se presupone, a comer helados de insectos. Pero lo cierto es que cada vez son más quienes señalan a estas especies ‘descartadas’ del reino animal como una solución plausible para combatir los problemas de superpoblación a nivel mundial.

Según señalan en CNN, la previsión es que para 2023 el mercado alimenticio de los insectos llegue a mover 1.200 millones de dólares y se calcula que hay alrededor de 1.900 de especies que se consumen en todo el mundo.

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