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40 formas de reinventar el Boletus Edulis

La reina de las setas de otoño es, sin duda, el Boletus Edulis, también conocido como Cep en Cataluña, Migueles la zona de Soria, Onda Zuri en País Vasco, Cogodos en Galicia o, coloquialmente, como hongo blanco o seta calabaza.

Las lluvias de este mes de octubre han sido perfectas para inundar los pinares de esta seta junto a otras especies micológicas y bien lo saben en Soria. Los expertos están considerando esta temporada micológica como extraordinaria en relación a los boletus o Migueles sorianos. Sus chefs son posiblemente los que mejor saben cocinar las setas y reinventar año a año la gastronomía micológica. Y lo quieren demostrar en la Semana de la Tapa Micológica de Soria donde podrán degustarse 43 minidelicatessen en las que el Boletus Edulis será la protagonista junto a otras especies fungi.

Una de las citas clásicas y más populares de la gastronomía de otoño que este año cumple su duodécima edición. 14 días, del 11 al 24 de noviembre, para saborear grandes delicatessens elaboradas con todo tipo de hongos a unos precios populares de 2€.

Los amantes de la gastronomía fungi podrán deleitarse con tapas elaboradas con Boletus, Níscalos, Setas de Cardo, Trompetillas de la Muerte y otros hongos cogidos en las praderas, pinares y bosques de la provincia de Soria. Tapas que son verdaderas obras gastronómicas en pequeño como el Hojaldre de chipirón con mahonesa de Boletus, Canelón de pato con bechamel de Boletus, Rosquillas ibéricas con crema de Migueles, Buñuelos de parfois de Boletusy espuma de foie o una Remolacha con Rebozuelos crujientes, Manitas rellenas de Boletus, Raviolis de Migueles y tendones con un pil-pil de Boletus, Setas de Cardo y crumble de aceitunas negras. Sin olvidarnos de los maridajes micológicos con pescado como el Lingote de cocochas y Boletus con un sombrero de mus de hongos y crujiente de cebolla además de los afamados trampantojos como una Falsa costrada, típico postre soriano que en vez dulce es salado con hojaldre y en vez de crema y nata nos sorprende con una crema de Boletus y queso de Oncala. Incluso, la micología también puede acompañarse con dulce como un Pastel de Boletus con salsa de foie y compota dulce de manzana. Y los vegetarianos también tendrán su tapa, ¿qué tal una Morcilla micológica?

Y no hay que olvidar otras setas como los níscalos, la seta de cardo, setas de la familia de los agaricus que también serán protagonistas en la Semana de la Tapa Micológica de Soria con mico-platos como Remolacha y rebozuelos crujientesGyoza silvestre (empanadilla oriental rellena de seta de cardo) o una Pizza celtíbera donde el níscalo será el ingrediente principal.

Este año se intentará superar las más de 70.000 tapas repartidas convirtiendo a la Semana de la Tapa Micológica de Soria uno de los eventos Gastro-turísticos más importantes y populares de Castilla y León.

La XII Semana de la Tapa Micológica de Soria está realizada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, Diputación Provincial de Soria, la Junta de Castilla y León, Caja Rural de Soria y su Fundación Científica para la Dieta Mediterránea, el CIFP La Merced y cervezas el Águila, patrocinador principal de este evento gastronómico popular de Soria.

NOMBRE

LOCALIDAD

NOMBRE TAPA

HOTEL ALFONSO VIII

SORIA

Lingote de cocochas y boletus con sombrero de mus de hongos y crujiente de cebolla

PARADOR DE TURISMO ANTONIO MACHADO

SORIA

Ravioli de boletus y tendones, pil-pil de boletus, setas de cardo y crumble de aceitunas negras

BAR APOLONIA

SORIA

Gyoza silvestre

BAR ARGENTINA

SORIA

Fhungi Argentina

CAFÉ TEATRO ÁVALON

SORIA

Pizza de boletus

HOTEL CADOSA

SORIA

Cumbre del Moncayo

HOTEL RESTAURANTE CAMPOS DE CASTILLA

BARRIO DE LAS CASAS SORIA

Costrada de boletus con queso de Oncala

TABERNA CAPOTE

SORIA

Puré de hongos con patata y pulpo apimentonado

CASA ARÉVALO

SORIA

Entre pinos y percebes

CAZUELAS, TAPAS Y... OLÉ

SORIA

Delicia confitada de ternera, boletus y cebolla

TABERNA CASCANTE

SORIA

Maravillas del bosque

BAR DORADO

SORIA

Hojaldre de chipirón con mahonesa de hongo

ASADOR ECUS

SORIA

Risobolet

El ALBERO

SORIA

Canelón de pato con bechamel de boletus

EL ALTO DE LA DEHESA - CASA MANOLO

SORIA

Cannelloni ai funghi

EL CORZO DE HOTEL LEONOR CENTRO

SORIA

Pastel de boletus con salsa de foie y compota dulce de manzana

EL FOGÓN DEL SALVADOR

SORIA

Remolacha y rebozuelo crujiente

EL TEMPLO

SORIA

El Canelón

EL VENTORRO

SORIA

Lingote de setas, oreja y morcilla con crema de boletus

RESTAURNATE GAROA

SORIA

Manita rellena de boletus

CAFETERÍA GAYA NUÑO

SORIA

Sopa de nuestra tierra

IRUÑA PLAZA

SORIA

Irlandés de lentejas y hongos

LA CAPITAL

SORIA

Cremoso de boletus con virutas de foie

LA CEPA

SORIA

Flor de chipirón

LA CHISTERA

SORIA

Mico-testum

LA MEJILLONERA

SORIA

No name

MÁS QUE 2

SORIA

Tere y Chapas

BAR PATATA

SORIA

Mini burguer de jabalí

RESTAURANTE RUNAS

SORIA

Pizza celtíbera

CERVECERÍA SAN FRANCISCO

SORIA

Rosquilla Ibérica con crema de boletus

RESTAURANTE SANTO DOMINGO II

SORIA

Vasito micológico 4 texturas

TAPAS MACHADO

SORIA

Pastelito micológico

BAR TERMANCIA

SORIA

Viento del sur

TORCVATO

SORIA

Torcvato almitas edulis

TRASHUMANTE

SORIA

Duo de agaricus con espuma de boletus

TRIBECA

SORIA

Busca, busca

HOTEL ANTONIO

Almazán

Piña micológica

VILLA DE ALMAZÁN

Almazán

Me encanta

ALQUIMIA DE ARÉVAKA

El Burgo de Osma

Bosque de Alquimia

CASTILLA TERMAL BURGO DE OSMA

El Burgo de Osma

Ravioli de boletus y wonton con crujiente de setas

BAR TINTO Y LEÑA

El Burgo de Osma

Buñuelo de parfois de boletus y espuma de foie

HOTEL VIRREY PALAFOX

El Burgo de Osma

Morcilla de setas

HOTEL RURAL LOS VILLARES

Los Villares de Soria

De ti… hasta los andares

 

Publicado: 12 11 2019
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40 formas de reinventar el Boletus Edulis
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