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Recetas originales: Espárragos esparragados
Los espárragos esparragados o ‘espárragos esparragaos‘, como también se les conocen, son un clásico de nuestra gastronomía y que podemos preparar, muy fácilmente. Esta misma receta sirve para preparar otros vegetales como judías verdes, coliflor, col, espinacas, acelgas, etc
Ingredientes:
1 kg. de espárragos
4 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
vinagre
agua y sal.
Preparación:
En una sartén con aceite ponemos a freír el pan y 2 ajos enteros pero sin piel hasta que doren.
En el mortero ponemos la rebanada de pan frito, los 2 dientes de ajo fritos y los 2 dientes de ajo que hemos dejado crudos (sin piel). Agregamos un poco de vinagre y sal. Majamos muy bien, añadiendo un poco de agua a la masa.
Reservamos la mezcla.
Colocamos los espárragos ya limpios y troceados en la sartén de la fritura anterior con el aceite sobrante y los rehogamos durante un cuarto de hora. Añadimos el pimentón y rehogamos un minuto más.
Seguidamente vertimos a la sartén el contenido del mortero.
Removemos un poco y dejamos cocer a fuego medio durante 15-20 minutos más.
Dejamos reposar unos minutos los espárragos esparragados y ya están listos para servir.
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