Ingredientes:

- 8 tortillas de harina
- 300 gramos de carne picada (de cerdo o ternera)
- 150 gramos de maíz dulce
- Un tomate maduro
- Una cebolla grande
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- Queso Cheddar rallado
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen
- Jalapeños (Opcional)
- Guindilla o ají molido (Opcional)

Preparación:

Vamos a emplear carne picada, en nuestro caso emplearemos un trozo de carne de cerdo que nos ha picado el mismo carnicero, ya que de esta forma elegimos la carne que queremos emplear y nos la pican en el momento.

Otra opción es comprar el trozo de carne entero y cortarlo en trozos no demasiado grandes, como más os guste a la hora de comer el plato ya montado.

Por otro lado pelamos y picamos la cebolla en trocitos no muy grandes, y con los pimientos hacemos lo mismo, los cortamos en trocitos tras lavarlos y quitarles las semillas y las venas blancas que tienen dentro. El tomate lo lavamos, pelamos y troceamos en daditos.

Ponemos a calentar una sartén amplia con aceite de oliva virgen, y vamos a hacer en la misma la cebolla y el pimiento troceados, hasta que se rehoguen bien. Si queremos darle un toque de sabor picante, añadimos aquí una guindilla o un toque de ají molido.

Añadimos después la carne picada y el tomate troceado, y salpimentamos por encima, y cocinamos unos minutos a fuego suave hasta que la carne quede doradita, y agregamos el maíz, que habremos escurrido bien antes.

Mientras acabamos de hacer bien los ingredientes que tenemos en la sartén, vamos a calentar las tortillas, usando una sartén. Las calentamos por una cara y las volteamos, y entonces iremos rellenándolas con el relleno que hemos preparado en la sartén, añadimos una buena cantidad de queso Cheddar rallado y, opcionalmente podemos añadir unos jalapeños en rodajas, y apartamos en un plato, calentamos otra tortilla y la colocamos encima de la anterior para cerrar la quesadilla.

Así hacemos con todas las quesadillas de carne y la servimos para comer calientes.