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Recetas saludables: Ensalada de garbanzos con bacalao a la plancha
Con unos ingredientes principales que son realmente extraordinarios podemos crear un plato saludable y delicioso en un tiempo récord. Los garbanzos son una fuente de fibra destacada que podemos cocinar de muchas formas posibles, en este caso en modo de ensalada. El bacalao será el otro ingrediente estrella que conseguirá darnos todo lo necesario para crear esta receta.
Para 4 raciones necesitaremos los siguientes
Ingredientes:
240 g garbanzos crudos o 600g garbanzos cocidos
400 g pimiento rojo, amarillo y verde
200 g zanahoria
600 g tomate
560 g bacalao
40 g aceite de oliva virgen extra
vinagre
aceite de oliva
Preparación:
Dejar en remojo los garbanzos la noche antes y después cocerlos con agua y sal (si se quiere podemos añadir una hojita de laurel) o usar garbanzos cocidos.
Cortar las verduras en trocitos, los pimientos de todos los colores, la zanahoria y el tomate.
Mezclar las verduras con los garbanzos.
Aliñar con el aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.
Pasar por la plancha el bacalao con una buena sartén antiadherente y un poco de aceite de oliva virgen extra, primero dejarlo a fuego medio y tapado para que se pueda cocer bien por dentro y luego subir el fuego, así quedará un poco dorado.
Servir la ensalada como una cama para el bacalao.
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