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Recetas navideñas: Magret de Pato a la Naranja
A pesar de que parece haber sido conocido desde hace mucho tiempo, el magret es una invención reciente. Tradicionalmente, la carne del pato cebado se preparaba en confit, y el asado entero se reservaba al pato ordinario. Fue André Daguin, chef del Hôtel de France en Auch (Gers), el primero en idear esta forma de preparar los filetes de pato cebado a principios de los años 1960.
El magret es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional. A juzgar por el número de recetas dedicado a ello, el magret de pato es el más popular entre los gastrónomos.
Ingredientes:
1 naranja, ralladura y zumo
50 ml de salsa de soja
50 ml de vinagre de Módena
1 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de harina de maíz refinada desleída en un poco de agua
1 magret de pato
Preparación:
Introducir todos los ingredientes de la salsa en un cacito y poner al fuego.
Cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a espesar.
Reservar.
Retirar un poco de la capa de grasa del magret de pato y cortar, sin llegar a la carne, dibujando rombos. Salpimentar.
Calentar una sartén (sin nada de aceite) y colocar el magret por la parte de la grasa.
Marcar a fuego vivo durante 2-3 minutos antes de voltear y marcar durante otros dos minutos.
Retirar y dejar reposar la carne un par de minutos antes de cortar en finas rodajas.
Colocar un poco de salsa en una cucharita con una rodaja de pato encima.
Decorar con un poco de romero y/o tomillo fresco y ralladura de naranja.
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